水分對肉類的影響

冷鮮肉就是將剛剛屠宰的豬胴體,，在-20℃的條件下迅速進行冷卻處理,，使胴體深層溫度24小時內(nèi)降至0～4℃，并在后續(xù)的加工,、貯藏,、運輸和銷售過程中始終使肉處于冷鏈控制之下,，使酶的活性和大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制，確保了冷鮮肉的安全衛(wèi)生,。而且,，冷鮮肉經(jīng)歷了較充分的解僵成熟過程，肉質(zhì)變得細嫩,，滋味變得鮮美,。同時，冷鮮肉在冷卻環(huán)境下表面形成一層干油膜,，不僅能夠減少肉體內(nèi)部水分蒸發(fā),，使肉質(zhì)柔軟多汁，而且可阻止微生物的侵入和繁殖,，延長肉的保藏期限,。冷鮮肉的保質(zhì)期可達一星期以上。而一般熱鮮肉的保質(zhì)期只有1～2天,。再者,，經(jīng)過冷卻“后熟”以后，冷鮮肉肌肉中肌原纖維的連接結(jié)構(gòu)會變得脆弱并斷裂成小片斷,，會使肉的嫩度增加,，肉質(zhì)得到改善。

肉類水分檢測儀用途

肉類水分檢測已經(jīng)成為肉類食品安全檢測的重要一項,，正常肉類的水分一般不會有大的波動,，如遇水分過高，則極有可能是注水肉,。深圳萊希特LXT-120肉類水分檢測儀可以快速檢測肉類水分,，讓注水肉無處可逃！注水肉是不法商販為了牟取暴利,，用強制手段往豬肉注入水或含有其它物質(zhì)的液體后所形成的“違法肉”。

肉類水分檢測儀原理：

儀器擁有精美的外觀,，具備自動稱量,、自動校準、多元化干燥方式等功能,，快速水分儀在測量樣品重量的同時,，加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過程中,，水分儀持續(xù)測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%,，可在幾分鐘內(nèi)快速測定樣品的水份含量，從而確保質(zhì)量控制和過程控制的快速響應時間,。無論在繁忙的實驗室還是在復雜的生產(chǎn)環(huán)境中,，精致的設(shè)計節(jié)省空間,，堅固的結(jié)構(gòu)則確保儀器長久使用壽命。萊希特科技為企業(yè)用戶提供精密的水分測量儀器及完善的水分解決方案,，精確的水分結(jié)果可有效地指導用戶生產(chǎn),，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低企業(yè)成本,。萊希特水分測定儀被運用于眾多行業(yè),，也是水分檢測行業(yè)的理想儀器。

肉類水分檢測儀