冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉,、冰鮮肉，準(zhǔn)確的說(shuō)應(yīng)該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度,，對(duì)屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿肉中心為測(cè)量點(diǎn)）在24小時(shí)內(nèi)降為0-4℃,，并在后續(xù)加工,、流通和銷售過(guò)程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。因?yàn)樵诩庸で敖?jīng)過(guò)了預(yù)冷排酸,，使肉完成了“成熟”的過(guò)程,，所以冷鮮肉看起來(lái)比較濕潤(rùn)，摸起來(lái)柔軟有彈性,，加工起來(lái)易入味,，口感滑膩鮮嫩，冷鮮肉在-2-5℃溫度下可保存七天,。肉類的水分含量對(duì)肉類的質(zhì)量影響是很大的,，選擇一款合適的肉類水分檢測(cè)儀至關(guān)重要，LXT-120肉類水分檢測(cè)儀是由深圳市萊希特科技有限公司針對(duì)目前肉類行業(yè)研發(fā)出的一款*的肉類快速水分檢測(cè)儀器,。實(shí)用性很強(qiáng),、即快速又便捷，與烘箱加熱法（傳統(tǒng)）相比,，其檢測(cè)結(jié)果具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法,。

肉類水分檢測(cè)儀國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：

儀器是由稱量單元和加熱單元組成,，是基于干燥失重原理來(lái)測(cè)定樣品的水份含量。 這種原理形成了測(cè)量水分含量的基礎(chǔ),，可以測(cè)量幾乎所有樣品的含水量,，無(wú)論其類型和形狀如何，萊希特水分儀是測(cè)試樣品水分含量的可靠選擇,，測(cè)試原理滿足GB/T 29249-2012 電子稱量式烘干法水分測(cè)定儀,、GB 5009.3-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 》和《GB 18394-2001 畜禽肉水分*》等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

肉類水分檢測(cè)儀檢測(cè)方法：

1. 準(zhǔn)備測(cè)試樣品,；

1.1 把空的樣品盤放在樣品盤托架上,；

1.2 按【Tare鍵】去除樣品盤的重量；

2. 取樣,，放入樣品盤中,，樣品zui好大于0.5g；

3. 合上加熱腔,，按【Start鍵】開(kāi)始測(cè)量,；

4.顯示屏顯示當(dāng)前的重量值，按【單位轉(zhuǎn)換鍵%/g】轉(zhuǎn)化當(dāng)前的測(cè)量結(jié)果,；

5.測(cè)量結(jié)束,，顯示屏顯示zui后的樣品水份含量，按【Tare鍵】返回到正常稱重模式,；

6.按【打印鍵】將當(dāng)前的測(cè)量結(jié)果發(fā)送到打印機(jī)或其他外圍設(shè)備上,。

肉類水分檢測(cè)儀