肉類簡介

冷鮮肉就是將剛剛屠宰的豬胴體,，在-20℃的條件下迅速進行冷卻處理,，使胴體深層溫度24小時內(nèi)降至0～4℃，并在后續(xù)的加工,、貯藏,、運輸和銷售過程中始終使肉處于冷鏈控制之下，使酶的活性和大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制,，確保了冷鮮肉的安全衛(wèi)生,。而且，冷鮮肉經(jīng)歷了較充分的解僵成熟過程,，肉質(zhì)變得細嫩,，滋味變得鮮美。同時,，冷鮮肉在冷卻環(huán)境下表面形成一層干油膜,，不僅能夠減少肉體內(nèi)部水分蒸發(fā)，使肉質(zhì)柔軟多汁,，而且可阻止微生物的侵入和繁殖,，延長肉的保藏期限。冷鮮肉的保質(zhì)期可達一星期以上,。而一般熱鮮肉的保質(zhì)期只有1～2天,。再者，經(jīng)過冷卻“后熟”以后,，冷鮮肉肌肉中肌原纖維的連接結(jié)構(gòu)會變得脆弱并斷裂成小片斷,，會使肉的嫩度增加，肉質(zhì)得到改善,。

肉類水分測定儀國家標(biāo)準(zhǔn)：

儀器是由稱量單元和加熱單元組成,，是基于干燥失重原理來測定樣品的水份含量。 這種原理形成了測量水分含量的基礎(chǔ),，可以測量幾乎所有樣品的含水量,，無論其類型和形狀如何，萊希特水分儀是測試樣品水分含量的可靠選擇,，測試原理滿足GB/T 29249-2012 電子稱量式烘干法水分測定儀,、GB 5009.3-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 》和《GB 18394-2001 畜禽肉水分*》等國家標(biāo)準(zhǔn)。

肉類水分測定儀檢測方法：

1. 準(zhǔn)備測試樣品,；

1.1 把空的樣品盤放在樣品盤托架上,；

1.2 按【Tare鍵】去除樣品盤的重量；

2. 取樣,，放入樣品盤中,，樣品zui好大于0.5g,；

3. 合上加熱腔，按【Start鍵】開始測量,；

4.顯示屏顯示當(dāng)前的重量值,，按【單位轉(zhuǎn)換鍵%/g】轉(zhuǎn)化當(dāng)前的測量結(jié)果；

5.測量結(jié)束,，顯示屏顯示zui后的樣品水份含量,，按【Tare鍵】返回到正常稱重模式；

6.按【打印鍵】將當(dāng)前的測量結(jié)果發(fā)送到打印機或其他外圍設(shè)備上,。

肉類水分測定儀