食用油是居民使用*遍的調味品,，同時又是加熱原料的介質，兼具調味和傳熱的作用,。食用油作為人體所需的重要營養(yǎng)物質之一,，是我們日常生活*的必須品，對人體的健康發(fā)揮著重要的作用,。但是,，目前食用油存在的質量安全問題越來越多，引起了廣大消費者的擔憂和國家的重視,。

受到“地溝油”的影響,，食用油的安全問題*消費者關注。”食品質量和安全”,、“食用油的純度”,、“油質的健康性”等是消費者提及多的關注項。食用油的質量與安全問題主要來自油料作物的種植,、收割,、儲藏、加工和使用各個環(huán)節(jié),。

目前深芬儀器通過自主研發(fā)生產(chǎn)了一款檢測食用油質量安全,、含毒物質、新鮮度,、非法添加,、油脂氧化和酸敗、的檢測儀器——食用油安全檢測儀,，這款儀器采用分光光度法原理,，可以快速檢測家庭生活中常見的各種食用油、菜籽油,、調和油,、橄欖油等多種油品的安全質量情況。

食用油可能面臨的質量問題

（1）油料作物在種植,、收割,、儲藏過程中帶入的黃***素（花生油等），硫苷,、惡唑烷硫酮（菜籽油），棉酚（棉籽油）,，苯并芘（椰子油）等天然毒素,；另外，一些脂肪酸,，如菜籽油中的芥酸,、棉籽油中的環(huán)丙烷酸也是食用油面臨的安全問題,。

（2）轉基因食用油，如轉基因大豆油,。

（3）殺蟲劑和多氯聯(lián)苯超標,。

（4）重金屬污染。在種植過程中,，土壤水體中重金屬會在油料作物體內累積,，并進入食用油中；加工過程中生產(chǎn)設備中的重金屬也會遷移進入食用油,。

（5）加工帶來的苯并芘,、反式脂肪酸以及浸出毛油中的溶劑超標問題。

（6）高溫煎炸過程中形成的雜環(huán)化合物,、熱氧化聚合物等有毒有害物質,。例如，土豆片在高溫油炸下會形成丙烯酰胺,。

（7）油脂儲藏過程中油脂出現(xiàn)氧化,、酸敗，導致酸價和過氧化值升高,。

（8）非法添加或摻假問題,。非法添加是近年來導致食品安全事件的主要原因，食用油中同樣存在非法添加問題,，如過量添加各種抗氧化劑,、煎炸過程使用的硅酮（消泡劑）、羥基硬脂酸甘油三酯（結晶抑制劑）,；非法添加非食用香精,、色素以及工業(yè)用油等違禁添加物。

（9）地溝油,。主要是指人們在日常生活中存在的各種各類質量低劣的問題油,，比如，多次使用過的煎炸油,，通過回收的一些問題食用油等,，人們如果經(jīng)常食用這些質量低劣的問題油，就會引發(fā)各種疾病,。