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通過調制水分活度,，可以延長食品的保質期

常規(guī)食品的變質發(fā)霉,主要是細菌繁殖所制,。而細菌繁殖的首要控制條件便是食品的水分 活度。水分活度越高,，越有更多的細菌可能繁殖,。通過設計控制食品的水分活度可以控制食品發(fā)霉，延長保質期,。相對與滅菌或密封,，加入滅菌劑等措施來講，控制水分活度的方法更為安全,、可靠,、有效?？蓮母旧媳Ｕ鲜称钒踩?。

水分活度概念，基本都已列為我國大專院校食品專業(yè)教學內容,。但是,，由于食品工業(yè)特殊的發(fā)展歷史，傳統(tǒng)和小規(guī)模的特點,，許多效益很好的食品廠也缺少新一代技術人員,， 因而普遍不知道水分活度的概念。有的企業(yè)領導,，既是聽到年輕技術員的建議,，也沒有給予足夠的重視,。

自從70年代澳大利亞科學家發(fā)現(xiàn)水分活度參數(shù)與細菌繁殖呈對應關系以后，大多數(shù)國家都已將水分活度規(guī)定為食品安全必檢參數(shù),。HACCP,、GMP 等規(guī)范系統(tǒng)也已作了有關規(guī)定,。

雖然我國還沒有關于食品水分活度檢測的具體規(guī)定，但是已經表態(tài)要與HACCP接軌的策略,，實際也就間接規(guī)定了水分活度必須檢測，并符合一定的要求,。

食品中加入適當?shù)牡突疃瘸煞郑缍嗑厶堑?，便可以降低整體的水分活度?？墒承运只疃鹊恼{配原料十分豐富，其調配比例幾乎可以定量計算,。國外食品院系網(wǎng)站很多提供軟件庫,，你也可以免費在他們的網(wǎng)頁上估算你的配方之水分活度和保質期,。

當然,，如果你使用國標HBD5-MS2100水分活度儀就更為方便,你可以建立自己的數(shù)據(jù)庫，隨心所欲地搞自己的秘方,。關于具體知識，請大家學習有關專著,。真誠希望我國食品質量能夠保證，食品能夠 更安全,。特別是出口食品,可一定要有水分活度值的報告。