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在常壓下,，液氮溫度為－196℃,；液氮是無色,、無味,，在高壓下低溫的液體和氣體。速凍食品是將需速凍的食品,，經(jīng)過適當?shù)那笆称匪賰鎏幚?，通過各種方式急速凍結，經(jīng)包裝儲存于-18℃—-20℃下（一般要求,，不同食物要求溫度不同）的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產(chǎn)品,。并且要保證食物組織中的水分、汁液不會流失,，在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖,，食品的安全有了保證,。使用液氮速凍機速凍食品的原因是：
液氮速凍機中以液氮作為冷凍和冷卻媒介環(huán)保、經(jīng)濟,，不會對食品造成影響,，保存食品原有品質(zhì),，減少細胞內(nèi)水份外析，可避免在細胞之間生成大的冰晶體,，速凍時間短,，且不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養(yǎng)大限度的保存下來,，解凍時汁液流失少,，具有原食品美味、方便,、健康,、衛(wèi)生、營養(yǎng)的優(yōu)點,。此外,，該設備還容易接入到生產(chǎn)線中，所以越來越多的企業(yè)在食品冷凍時選擇液氮速凍機,。
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