殺菌鍋的操作及相關工藝

殺菌鍋適用于食品加工工藝殺菌工序,，在大多的食品企業(yè)殺菌的很關鍵的一步,。殺菌鍋是為延長食品的保存期,，需對食品進行高溫短時間殺菌或滅菌，既殺滅食品中可能的致病菌,，又保持食品的重要營養(yǎng)成份及食品的色香味不受損害,。食品行業(yè)普遍所用的殺菌設備多的是GT7C型臥式殺菌鍋。也屬于是通用設備的基礎之上,。

　　殺菌鍋結(jié)構(gòu)由鍋體,、鍋蓋、開啟裝置,、鎖緊楔塊,、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌筐,、蒸汽噴管及若干管口等組成,。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠,，使用壽命長。具有受熱面積大,，熱效率高,、加熱均勻、液料沸騰時間短,、加熱溫度容易控制等特點,。殺菌鍋主要用于食品、乳品行業(yè),，醫(yī)藥等各個領域!

殺菌鍋分類及選擇原則：

從控制方式上分有四種:

1,、手動控制型：

所有閥門和水泵均由手動控制，包括加水,、升溫,、保溫、降溫等工序,。

2,、電氣半自動控制型：

壓力由電接點壓力表控制，溫度由傳感器(pt100)和進口溫控儀控制(精度為±1℃),，降溫過程由人工操作,。

3、電腦半自動控制型:

采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理,，可以儲存殺菌工藝,，控制精度高，溫控可達±0.3℃,。

4,、電腦全自動控制型：

全部過程都有PLC和觸摸屏控制，可以儲存殺菌工藝,，操作工只需按啟動按鈕即可,，殺菌完畢后自動報警，溫控精度可達±0.1℃,。

從殺菌方式上分有三種：

1,、熱水循環(huán)式殺菌：

殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻,。

2,、蒸汽式殺菌：

食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點,，所以這種方式熱分布不是均勻,。

3、淋水式殺菌：

這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上,，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中,，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*,，而且升溫和冷卻速度迅速,，能全面、快速,、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進行殺菌,，特別適合軟包裝食品的殺菌。

從罐體結(jié)構(gòu)上分有三種：

1,、單罐殺菌鍋

2,、雙層殺菌鍋

3、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋

4,、立式殺菌鍋

5,、電汽兩用殺菌鍋

6、旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋

從鍋體材質(zhì)上分有三種：

1,、全不銹鋼

2,、半鋼

3、碳鋼