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電子鼻是模擬動物嗅覺器官開發(fā)出一種高科技產(chǎn)品，由選擇性的電化學(xué)傳感器陣列和適當?shù)淖R別方法組成的儀器,，能識別簡單和復(fù)雜的氣味,，可得到與人的感官品評相一致的結(jié)果,。
電子鼻主要由氣敏傳感器陣列,、信號預(yù)處理和模式識別三部分組成,。電子鼻利用各個氣敏器件對復(fù)雜成分氣體都有響應(yīng)卻又互不相同這一特點，借助數(shù)據(jù)處理方法對多種氣味進行識別,，從而對氣味質(zhì)量進行分析與評定,。
電子鼻技術(shù)響應(yīng)時間短、檢測速度快,，不像其它儀器,，如氣相色譜傳感器、液相色譜傳感器需要復(fù)雜的預(yù)處理過程;其測定評估范圍廣,，它可以檢測各種不同種類的食品;并且能避免人為誤差,，重復(fù)性好;還能檢測一些人鼻不能夠檢測的氣體，如毒氣或一些刺激性氣體,。
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