天然氣隧道爐與其它烤爐的區(qū)別
隧道爐是指天然氣爐體很長(zhǎng),，烘室為一狹長(zhǎng)的隧道，在烘焙過程中食品與加熱元件之間有相對(duì)運(yùn)動(dòng)的烤爐。因食品在爐內(nèi)運(yùn)動(dòng),，好象通過長(zhǎng)長(zhǎng)的隧道,，所以叫做隧道爐,。

隧道爐根據(jù)帶動(dòng)食品在爐內(nèi)運(yùn)動(dòng)的傳動(dòng)裝置不同,，可分為鋼帶隧道爐、網(wǎng)帶隧道爐、烤盤鏈條隧道爐和手推烤盤隧道爐等,。

鋼帶隧道爐,。鋼帶隧道爐是指食品以鋼帶作為載體，并沿隧道運(yùn)動(dòng)的烤爐,，簡(jiǎn)稱鋼帶爐,。鋼帶靠分別設(shè)在爐體兩端、直徑為500～1000毫米的空心輥筒驅(qū)動(dòng),。烘焙后的產(chǎn)品從烤爐末端輸出并落入在后道工序的冷卻輸送帶上,。

由于鋼帶只在爐內(nèi)循環(huán)運(yùn)轉(zhuǎn)，所以熱損失少,。通常鋼帶爐采用調(diào)速電機(jī)與食品成型機(jī)械同步運(yùn)行,，可生產(chǎn)面包、餅干,、小甜餅和點(diǎn)心等食品,。其缺點(diǎn)是鋼帶制造較困難，調(diào)偏裝置較復(fù)雜,。此種烤爐通常以天燃?xì)?、煤氣、燃油及電為熱源?/span>

網(wǎng)帶隧道爐：網(wǎng)帶隧道爐,，簡(jiǎn)稱網(wǎng)帶爐,，其結(jié)構(gòu)與鋼帶爐相似，只是傳送面坯的載體采用的是網(wǎng)帶,。網(wǎng)帶是由金屬絲編制而成。網(wǎng)帶長(zhǎng)期使用損壞后,，可以補(bǔ)編,，因此使用壽命長(zhǎng)。由于網(wǎng)帶網(wǎng)眼空隙大,，烤過程中制品底部水分容易蒸發(fā),，不會(huì)產(chǎn)生油灘和凹底。網(wǎng)帶運(yùn)轉(zhuǎn)過程中不易發(fā)生打滑,、跑偏現(xiàn)象也比鋼帶易于控制,。網(wǎng)帶爐采用的熱源與鋼帶爐基本相同，其產(chǎn)量大,，熱量損失小,，多用于烘焙餅干等食品。該爐易與食品成型機(jī)械配套組成連續(xù)的生產(chǎn)線,。網(wǎng)帶爐的缺點(diǎn)是不易清洗,，網(wǎng)帶上的污垢易于粘在食品底部，影響食品外觀質(zhì)量。

鏈條隧道爐是指食品及其載體在爐內(nèi)的運(yùn)動(dòng)靠鏈條傳動(dòng)來實(shí)現(xiàn)的烤爐,。簡(jiǎn)稱鏈條爐,。其主要傳動(dòng)部分有電動(dòng)機(jī)、變速器,、減速器,、傳動(dòng)軸、鏈輪等, 鏈條爐爐體進(jìn)出兩端各有一水平橫軸,，軸上分別裝有主動(dòng)和從動(dòng)鏈輪,。鏈條帶動(dòng)食品載體沿軌道運(yùn)行。根據(jù)烘焙的食品品種不同,，鏈條爐的載體大致有兩種,，即烤盤與烤籃?？颈P用于承載餅干,、糕點(diǎn)及花色面包，而烤籃用于聽型面包的烘焙,。

手推烤盤隧道爐：烤盤隧道爐沒有機(jī)械傳動(dòng)裝置,，載體在爐內(nèi)運(yùn)動(dòng)是依靠人力推動(dòng)的。這種烤爐在爐底上裝有一對(duì)或數(shù)對(duì)由扁鋼或角鋼制成的軌道,，食品烤盤放在軌道上,。操作時(shí)爐的進(jìn)出口各需一位操作者，以完成裝爐和出爐的任務(wù),。這種隧道爐的爐體較短,，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，適用面較廣,，多用于中,、小型食品廠。其缺點(diǎn)是所需操作工人強(qiáng)度大,。

烤爐設(shè)計(jì)得是否合理是食品烘焙的重要問題,。對(duì)遠(yuǎn)紅外烤爐總的要求是：輻射元件合理布置，爐膛尺寸合理,，爐體結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單耐用,，運(yùn)動(dòng)速度可調(diào)，控制元件可靠等,，烤爐主要由爐體,、輻射元件、傳動(dòng)裝置,、載體,、排潮系統(tǒng)及控制柜組成。爐體結(jié)構(gòu)主要有三種型式，磚砌爐體,，金屬框架爐體和預(yù)制構(gòu)件爐體,。前兩種已有敘述，第三種爐體是通過膨脹珍珠巖和硅酸鹽水泥按比例混合壓制而成,，使用方便,，節(jié)約鋼材，保溫性能好,，熱損失小,。