盛泰儀器面包硬度(柔軟度)測定的解決方案
面包一般是由面粉,、鹽,、酵母和水所混合制造,,由於時代科技的進步,許多不同種類的烘焙原料也常被用來改良面包的性質,,烘焙添加劑,,能保持面包的柔軟度,面包軟硬的變化可以簡單的利用質地分析儀來測定,,柔軟度上升能相對減少陳面包的退貨率,,有利于控制庫存以及物流發(fā)貨,從而減少面包浪費,。 其中通過質構儀試驗證明,,果膠能夠有效的延長面包的架售時間,添加乳化劑和高甲氧基果膠的面包在儲藏6-7天之后,,才會達到對照組的硬度,,也就是說,果膠能夠比對照組延長5天的架售時間
ST-Z16質構儀(物性分析儀)作為一種感官物性分析類儀器,,可用于檢測食品,、生物、制藥和化工等領域樣品的物性指標,,包括硬度,、彈性、酥脆性,、咀嚼度,、堅實度、韌性,、延展性,、回復性,、凝膠強度等質構儀(物性分析儀)。ST-Z16質構儀為機電一體化產品,,采用現(xiàn)代的機械設計理念和人機工程學的設計準則,,運用先進的雙CPU微電腦處理技術進行精心合理的設計制成。
實驗所需儀器
1,、ST-Z16 全自動質構儀,試驗全過程自動檢測,;全電腦控制,,可以對試驗結果進行存儲;可以查看歷史數(shù)據(jù),;自動打印,。
2、探頭:P/36R柱型探頭
3,、測試條件設定:
測試模式:壓縮模式
觸發(fā)力:5g
測試前速度:60mm/min
測試速度:100mm/min
測試后速度:120mm/min
目標模式:形變 50%26
實驗步驟:
1 面包樣品的制作方法
采用GB/T14611-2008《糧油檢驗小麥粉面包烘焙品質試驗直接發(fā)酵法》,、以面包制作過程的標準化和便利性為原則,綜合面包烘焙品質和質構測定的結果,確定面包樣品制作方法的流程與細則。
面包制作流程:稱樣(面包粉1000g)→和面(20min)→發(fā)酵和三次揉壓(90min)
→成型→醒發(fā)(55min)→烘烤(210℃,20min)→樣品冷卻(1h)→真空袋封裝(室溫箱內放置)→(切片→測定),。
- 面包樣品的切片方法 采用自制面包切片器配合面包刀進行面包切片,每個面包樣品先切除一端的兩片12.5mm的面包片,然后切出3片25mm厚的面包片作為測試樣品,。面包片樣品依次放置在質構測試儀的測試平臺上,并使面包片樣品中部與質構測試儀探頭中心對準即可進行質構測試。
- 更多檢測項目請聯(lián)系:盛泰儀器
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