【簡 介】

蛋白質(zhì)是生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ),，是與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì),，機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過盤曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì),。蛋白質(zhì)在生物體內(nèi)是非常重要的,，參與幾乎所有的生命活動(dòng)，它們不僅與新陳代謝,、免疫和生物進(jìn)化有很大關(guān)系,，而且還給人們提供很多信息。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命,。蛋白質(zhì)含量常作為衡量食品中營養(yǎng)價(jià)值高低的一項(xiàng)重要指標(biāo),。

蛋白質(zhì)如果攝取過量的話也會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，造成脂肪堆積,。一旦蛋白質(zhì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪,，血液的酸性就會(huì)提高，這樣就會(huì)消耗大量的鈣質(zhì),，結(jié)果儲(chǔ)存在骨骼當(dāng)中的鈣質(zhì)就被消耗了,，使骨質(zhì)變脆,。腎臟要排泄進(jìn)食的蛋白質(zhì)，當(dāng)分解蛋白質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的氮素這樣會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān),。蛋白質(zhì)缺乏在成人和兒童中都有發(fā)生,，但處于生長階段的兒童更為敏感。蛋白質(zhì)的缺乏常見癥狀是代謝率下降,，對疾病抵抗力減退,，易患病，遠(yuǎn)期效果是器官的損害,，常見的是兒童的生長發(fā)育遲緩,、營養(yǎng)不良、體質(zhì)量下降,、淡漠,、易激怒、貧血以及干瘦病或水腫,，并因?yàn)橐赘腥径^發(fā)疾病,。

【檢測原理】

根據(jù)GB 5009.5-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》，食品中的蛋白質(zhì)經(jīng)過提取,，與檢測試劑反應(yīng)生成有色化合物,，用檢測儀在590nm測定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與其含量成正比,。

【檢測范圍】

乳制品等,。

【技術(shù)指標(biāo)】

檢測下限：5g/kg

檢測范圍：5-800 g/kg

【操作方法】

① 稱取1.0g樣品（液體樣品1mL）于樣品杯中，加水至50mL刻度,。震蕩搖勻提取5min后,，取5mL于另一樣品杯中，加純凈水至50ml刻度,，搖勻后靜置1分鐘,，上層清液為樣品檢測液。

② 準(zhǔn)確吸取1.5mL純凈水于比色皿中,；加入蛋白檢測液0.5mL,，搖勻后將比色皿放入通道，按“對照測量”,。

③ 取出別色皿,，加入樣品檢測液0.5mL，搖勻,，室溫靜置2min后將比色皿放入的通道中,，按“樣品測量”。

【執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)】

檢出含量應(yīng)符合被檢樣品外包裝標(biāo)注含量要求,。

【注意事項(xiàng)】

① 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害，使用時(shí)請做好防護(hù)。不慎沾到皮膚應(yīng)立即插干并用大量水沖洗

② 檢測試劑需陰涼處避光保存,，冰箱2~5℃保存,。