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食物中的水分測定步驟及適用范圍
1.原理
食物中水的存在形式為三類,，即游離水,，吸附于蛋白質(zhì)、淀粉及細胞膜上的水,，其余是與糖及鹽類結合的水。一般樣品用烘干法測定水分都采用105℃,，主要原因是非游離水分都不能在100℃以下烘干,。
儀器
電子天平電熱恒溫干燥箱玻璃干燥器（硅膠干燥劑）
適用范圍
本法適用于在95～105℃下，不含或含其他揮發(fā)性物質(zhì)甚微的食品及飼料的測定
注意事項
（1）烘干法測定水分可用不同溫度和不同時間進行干燥,。如糧食可在130℃烘1小時,，其結果與105℃烘4小時一致。
（2）蔬菜樣品在購到后必須用水將泥沙洗凈再用蒸餾水沖一次,，用紗布將菜上的水吸去,，再用風扇將附著的水吹去。然后用刀在玻璃板上切碎或用手撕碎,，將莖葉混勻后取樣,。
（3）因蔬菜含水分多，所以應多取樣品測定,，如可采20～50g,。
（4）在測定豆瓣醬、蜂蜜,、油脂等粘稠樣品時,，可用1：1HCL浸后洗凈的大粒砂子摻入樣品中并用玻棒在烘干的時候，不時的攪拌,，才能得到好的結果,。
（5）測定水分的恒重是前后兩次稱得的重量之差不超過10mg。
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