防腐劑作為食品添加劑的一種,，一直是食品檢測(cè)行業(yè)的重點(diǎn)關(guān)注對(duì)象，防腐劑種類(lèi)繁多,，檢測(cè)方法也是多種多樣,，每種檢測(cè)方法都有哪些優(yōu)缺點(diǎn)呢？咱們就一起說(shuō)說(shuō)吧,！

    食品防腐劑是用于防止食品因微生物引起的變質(zhì),，提高食品保存性能，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期而使用的食品添加劑。由于防腐劑能延長(zhǎng)食品保質(zhì)期,，我國(guó)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,，允許食品加入適量的防腐劑。

一,、防腐劑種類(lèi)

    常用食品防腐劑種類(lèi)繁多,，可以分為化學(xué)防腐劑和天然防腐劑兩大類(lèi)?；瘜W(xué)防腐劑又分為無(wú)機(jī)防腐劑和有機(jī)防腐劑,。

    有機(jī)化學(xué)防腐劑主要有苯甲酸（苯甲酸鈉）、山梨酸（山梨酸鉀）,、對(duì)羥基苯甲酸脂類(lèi),、脫氫醋酸、雙乙酸鈉,、檸檬酸和乳酸等,；

    無(wú)機(jī)化學(xué)防腐劑主要包括亞硫酸（亞硫酸鈉）、二氧化硫,、硝酸鹽及亞硝酸鹽類(lèi),、游離氯及次氯酸鹽、磷酸鹽等,。
二,、飲料中常見(jiàn)防腐劑
    苯甲酸又名安息香酸，稍溶于水,，溶于乙醇,，酸性條件下對(duì)多種微生物（酵母、霉菌,、細(xì)菌）有明顯抑菌作用,，對(duì)產(chǎn)酸菌作用較弱。在直接飲用的飲料內(nèi)的大使用量為0.2克/ 公斤,。因?yàn)楸郊姿崛芙舛鹊?，使用不便，?shí)際生產(chǎn)中大多是使用其鈉鹽,，其鈉鹽的抗菌作用是轉(zhuǎn)化為苯甲酸后起作用的,。
    山梨酸，又名花楸酸,，微溶于水,，易溶于乙醇。對(duì)光,、對(duì)熱穩(wěn)定,，長(zhǎng)期放置易被氧化著色,。對(duì)霉菌,、酵母菌和好氣性細(xì)菌均有抑菌作用,。山梨酸是酸性防腐劑，適用范圍在pH 值5.5以下,，而毒性為苯甲酸的1/4,，所以從國(guó)外發(fā)展動(dòng)向看，有逐步取代苯甲酸及其鈉鹽的趨勢(shì),。大使用量:0.6克/公斤,。

三、食品防腐劑的檢測(cè)方法
    目前使用的大多數(shù)防腐劑對(duì)人體都有一定的毒性,，一旦過(guò)量會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害,。因此，各個(gè)國(guó)家對(duì)防腐劑的用量和殘留量都有嚴(yán)格的規(guī)定,，防腐劑的準(zhǔn)確檢測(cè)對(duì)食品衛(wèi)生安全具有重要意義,。
    目前食品防腐劑的檢測(cè)主要有液相色譜法、氣相色譜法,、紫外光分光光度法,、薄層色譜法，滴定法等,。其中氣相色譜法,、液相色譜法、紫外光分光光度法準(zhǔn)確度高,，分析快捷,，是目前常用的檢測(cè)方法。
四,、常用的檢測(cè)方法
1.液相色譜法
    原理：配制苯甲酸鈉,、山梨酸鉀和安賽蜜的標(biāo)準(zhǔn)溶液，以230nm為檢測(cè)波長(zhǎng),，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線,；樣品經(jīng)超聲波脫氣、膜過(guò)濾后直接進(jìn)樣,，按上述條件進(jìn)行色譜測(cè)定,，得到各種組分的回歸方程及相關(guān)系數(shù)。
    評(píng)價(jià)：液相色譜法具有分析速度快,，分離效率高,，測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)，是檢測(cè)食品中苯甲酸鈉的常用的方法?，F(xiàn)在通用的較佳方法是將樣品用乙mi萃取, 再將萃取后的樣液在水浴烘干,然后用甲醇定容, 濾膜過(guò)濾后進(jìn)行HPLC檢測(cè),。此試驗(yàn)種用超聲萃取法，具有樣品預(yù)處理簡(jiǎn)單，使操作簡(jiǎn)單,、快速,、準(zhǔn)確，值得推廣,。
    但是此法于某種食品 ,應(yīng)用于多種食品時(shí) ,常常出現(xiàn)防礙峰干擾,。
2.紫外分光光度法
    原理：利用苯甲酸鈉和山梨酸鉀的紫外吸收光譜差異, 采用多元線性回歸紫外吸光光度法同時(shí)測(cè)定飲料中苯甲酸鈉和山梨酸鉀。其中樣品無(wú)需預(yù)處理,。
    評(píng)價(jià)：樣品無(wú)須預(yù)處理,，操作簡(jiǎn)單，并且可同時(shí)測(cè)定多組分,。加和性好, 準(zhǔn)確度高,。
3.氣相色譜法
    原理：用分析天平準(zhǔn)確稱(chēng)取試樣并用鹽酸酸化，將山梨酸,、苯甲酸和對(duì)羥基苯甲酸脂類(lèi)用乙mi提取濃縮,，用具有氫火焰離子化檢測(cè)器的氣相色譜儀分離測(cè)定，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量,。

    評(píng)價(jià)：比較簡(jiǎn)便和靈敏,，但是設(shè)備投入成本高，存在違規(guī)操作,，有易燃易爆的隱患,。
4.紅外光譜法
    原理：以較佳定量準(zhǔn)確性和速度，從溴化鉀－苯甲酸鈉紅外譜圖中減去溴化鉀－奶粉（以奶粉為例）紅外譜圖,，得到特征分析峰(1555cm),，在該波數(shù)下測(cè)定濃度等梯度變化的標(biāo)準(zhǔn)固態(tài)溶液的吸光度，并以此吸光度數(shù)值為縱坐標(biāo),，以相應(yīng)的濃度為橫坐標(biāo),，繪制工作曲線，將待測(cè)樣品的吸光度代入回歸方程,，從而計(jì)算苯甲酸鈉的含量,。
    其中樣品預(yù)處理采用樣品與溴化鉀于研缽中研細(xì)，干燥,，壓制晶片的方法,。
    評(píng)價(jià):此法操作簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確,，同時(shí)可對(duì)多種樣品進(jìn)行含量測(cè)定,，適用于工業(yè)生產(chǎn)，食品檢測(cè)等工作,。

五,、小記
    目前可以投入生產(chǎn)和檢測(cè)的方法主要就是上述介紹的液相色譜法,、氣相色譜法和紫外分光光度法，而紅外光譜法在國(guó)內(nèi)外都少見(jiàn)報(bào)道,，而熒光光譜法還處在實(shí)驗(yàn)階段,，尚未成熟和被廣泛使用。由于成本比較低和方便等原因,，液相色譜法在一定時(shí)期還會(huì)是使用廣泛的方法。