流程概述

紅葡萄酒與白葡萄酒的生產(chǎn)過(guò)程不同,。生產(chǎn)紅葡萄酒時(shí)，壓碎的葡萄帶皮發(fā)酵,，然后壓縮,。而生產(chǎn)白葡萄酒時(shí)，將葡萄壓碎后即進(jìn)行壓縮,，將葡萄汁和葡萄皮分離,，然后將葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵。紅葡萄酒通常在"敞開(kāi)的"酒桶中發(fā)酵,，發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳,，阻止其進(jìn)行氧化還原反應(yīng)。而為了降低氧化風(fēng)險(xiǎn),，白葡萄酒在密封容器中發(fā)酵,。

為色澤穩(wěn)定性，并通過(guò)酵母生長(zhǎng)以發(fā)酵,，發(fā)酵過(guò)程中可加入氧氣,。此外，為的發(fā)酵速度和顏色提取,，維持混合物恒溫非常重要,。可通過(guò)加熱和通風(fēng)控制來(lái)維持恒溫,。達(dá)到適宜的口感后，可加入二氧化硫停止發(fā)酵,，并加入氮?dú)鈱⒔湍笍某恋碇形龀觥?/p>

發(fā)酵結(jié)束后,，將葡萄酒液移出。在這一過(guò)程中,，通常采用氬氣,、氮?dú)饣蚨趸冀档途埔貉趸L(fēng)險(xiǎn)。將葡萄酒囊從酒桶中移出,，是葡萄酒廠中危險(xiǎn)的工作之一,。但不幸的是，因措施不充分,，每年都會(huì)因此發(fā)生死亡事故,。

氣體檢測(cè)

二氧化碳是一種有毒氣體，按體積計(jì)0.5%的二氧化碳含量便可對(duì)生命造成威脅,?！堵殬I(yè)與條例》規(guī)定，按照現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn),，二之一的二氧化碳含量（5000ppm,，按體積計(jì)0.5%）相當(dāng)于8小時(shí)的時(shí)間加權(quán)平均濃度,。二氧化碳含量的時(shí)間加權(quán)平均濃度超過(guò)十分之一（100000ppm，按體積計(jì)10%）即可造成死亡,。由于二氧化碳無(wú)色無(wú)味,，也沒(méi)有危險(xiǎn)跡象，發(fā)現(xiàn)時(shí)已來(lái)不及,。我們要注意,，高含量二氧化碳有毒，即使有充足的氧氣仍然很危險(xiǎn),。

酒桶也屬于"封閉空間",，工人進(jìn)入酒桶前需要接受充分的培訓(xùn)。封閉空間通常被定義為"整體上（雖然不總是指全部）封閉的地方,，空間內(nèi)部或附近的有害物質(zhì)或情況會(huì)引發(fā)嚴(yán)重?fù)p害（如缺氧）",。由于符合上述定義中的所有條件，酒桶也被定義為封閉空間,，其較高的二氧化碳濃度會(huì)引發(fā)中毒,。規(guī)程必須反映當(dāng)?shù)匾?guī)范。工人通常需要持有許可證才可進(jìn)入酒桶,。

空調(diào)系統(tǒng)通常由供應(yīng),，使用制冷劑進(jìn)行制冷。供暖系統(tǒng)可能產(chǎn)生一氧化碳,。相對(duì)于含氯氟烴和氫化含氯氟烴而言,，空調(diào)系統(tǒng)現(xiàn)常采用氨氣進(jìn)行冷卻和制冷。

氣體儲(chǔ)存區(qū)域可能有氬氣,、氮?dú)?、氧氣、二氧化硫和二氧化碳高壓氣瓶,，以及氮?dú)獯鎯?chǔ)氣體發(fā)生器,。通常在此區(qū)域安裝固定式氣體檢測(cè)設(shè)備，以阻止加壓瓶氣體泄漏,，并為工人發(fā)送潛在危險(xiǎn)預(yù)警報(bào),。