賽默飛近紅外光譜的直接信息來源是有機物分子中的C-H、NH,、O-H 等含氫基團發(fā)生倍頻與合頻時對光能量的吸收,，因 此近紅外光譜分析技術(shù)可用于分析幾乎所有的有機物。對于一個復(fù)雜的樣品體系,，分子與分子間往往也存在著復(fù)雜的相 互作用,，有時候，樣品中的一些無機元素如Cl,、K,、Fe等由 于其與樣品中其它有機物分子的相互作用，近紅外技術(shù)同樣 可對其進行分析,。

目前,，釀酒行業(yè)按產(chǎn)品種類分，有白酒,、啤酒,、葡萄酒、 黃酒及其它的一些特殊種類的酒,，如藥酒等,。近紅外可用于 所有這些產(chǎn)品及其生產(chǎn)過程的質(zhì)量分析。下面按照釀酒原料,、 生產(chǎn)過程和產(chǎn)品檢驗來進行舉例說明,。

1、 原料檢測
釀酒行業(yè)的主要原料為高粱,、小麥,、玉米、谷物等,，進 廠原料需要檢驗水分,、淀粉、蛋白質(zhì)等組分,。應(yīng)用FT-NIR分 析技術(shù)替代傳統(tǒng)分析方法對進廠原料進行檢測,，不僅可以成 倍提高檢驗速度，減少工作量,，同時也可加大檢驗數(shù)量和力 度,。圖1為原料稻米近紅外光譜圖及其中油分含量的近紅外 測定值與實際值之間的相關(guān)圖。

2,、 釀酒生產(chǎn)過程
釀酒生產(chǎn)通常都包含一個自然發(fā)酵過程,。受到水份、原 料、微生物等各種因素的影響,，傳統(tǒng)的控制過程主要是通過 對酒醅溫度,、酸度、還原糖,、淀粉,、水份等進行檢測，根據(jù) 這些指標的監(jiān)測情況進行發(fā)酵過程的監(jiān)控和控制,。對于應(yīng)用 近紅外光譜技術(shù)對這些檢測指標的測定方法已有文獻表明開 發(fā)成功,，這樣可以充分應(yīng)用近紅外技術(shù)便捷、快速的特點實 時對發(fā)酵過程監(jiān)測,。圖 2 為應(yīng)用 FT-NIR 技術(shù)測定酒醅中水 分,、酸度、淀粉和殘?zhí)呛康慕Y(jié)果,。

3,、 半成品酒及成品酒質(zhì)量檢測
近紅外可替代傳統(tǒng)的濕化學方法對酒類產(chǎn)品或半成品中 各種指標和參數(shù)進行快速和無損檢測。圖3和表2列出了應(yīng) 用FT-NIR技術(shù)測定威士忌酒中各種化學指標和參數(shù)的結(jié)果,。