真空冷凍干燥機(jī)的工作原理

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冷凍干燥是利用升華的原理，在高度真空的環(huán)境下,，將已凍成冰的物料的水分不經(jīng)過冰的融化直接從冰固體升華為氣體,，故冷凍干燥又稱為冷凍升華干燥。

冷凍干燥保持樣品原有的化學(xué)組成和物理性質(zhì)（如多孔結(jié)構(gòu),、膠體性質(zhì)等）,，不改變物資原有的活性成分。含水的生物樣品,，經(jīng)過冷凍固定,，在低溫高真空的條件下使樣品中的水分由冰直接升華達(dá)到干燥的目的，在干燥的過程中不受表面張力的作用,，樣品不變形,。

真空冷凍干燥技術(shù)應(yīng)用于藥品、生物制品,、化工及食品工業(yè),。對熱敏性物質(zhì)如抗生素、疫苗,、血液制品,、酶激素及生物組織、以及目前較為流行的各種新型材料（如石墨烯,，黑鱗等）,。

（二）

冷凍干燥與其他干燥方法比較有許多的優(yōu)點(diǎn)，主要為：

（1）大限度地保存樣品的色,、香,、味，如蔬菜的天然色素保持不變,，各種芳香物質(zhì)的損失可減少到低限度,；冷凍干燥對保存含蛋白質(zhì)食品要比普通冷凍保存的好。

（2）對熱敏性物質(zhì)特別適合,，可以使熱敏性的物料干燥后保留熱敏成分,；能保存食品中的各級營養(yǎng)成分，尤其對維生素C,，能保存90%以上,。

（3）在真空和低溫下操作,，微生物的生長和酶作用受到抑制。

（4）脫水*,，干制品重量輕,，體積小，貯藏時占地面積少,，運(yùn)輸方便,；各種冷凍干燥的蔬菜經(jīng)壓塊，重量減輕顯著,。由于體積減小,，相應(yīng)地包裝費(fèi)用也少得多。

（5）復(fù)水快,。因?yàn)楸桓稍镂锪虾械乃质窃趦鼋Y(jié)狀態(tài)下直接蒸發(fā)的,，故在干燥過程中，水汽不帶動可溶性物質(zhì)移向物料表面,，不會在物料表面沉積鹽類,，即在物料表面不會形成硬質(zhì)薄皮，亦不存在因中心水分移向物料表面時對細(xì)胞或纖維產(chǎn)生的張力,，不會使物料干燥后因收縮引起變形,，故極易吸水恢復(fù)原狀。真空冷凍干燥機(jī)的工作原理

（6）因在真空下操作,，氧氣極少,，因此，一些易氧化的物質(zhì)（如油脂類）得到保護(hù),。

（7）冷凍干燥法能排除95%～99%以上的水分,，產(chǎn)品能長期保存而不變質(zhì)