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水分活度（aW值）是影響食品保質(zhì)期,，及色香味等物理特性的重要因素,，是判斷食物是否存在變質(zhì)風險的重要參考，也是控制食品內(nèi)微生物生產(chǎn)直觀的依據(jù),。所以食品水分活度的測試成為食品監(jiān)管的必檢指標,。美國、歐洲,、日本等發(fā)達國家已經(jīng)將水分活度指標納入FDA,、USP,、EC、ISO,、HACCP等質(zhì)量管理體系中,，做為微生物生長的重要指標進行監(jiān)控。2018年5月1日國家糧食籽粒水分活度測定儀器法《GB/T 34790-2017 糧油檢驗 糧食籽粒水分活度的測定 儀器法》正式實施,。該方法具有測量時間短,、準確性高（0.003 aw）以及免標定等特點。
北斗星水分活度儀（Water Activity,，簡稱Aw）主要用于反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的微生物能利用的或者能參與化學反應(yīng)的有效水分,、產(chǎn)品穩(wěn)定性和微生物繁殖能力。 通過測量食品,、固體顆粒物的水分活度,，選擇合理的包裝和儲藏，可以減少防腐劑的使用,，判斷食品,、糧食、果蔬的貨架壽命及腐爛變質(zhì)期,。
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