果實(shí)硬度是果實(shí)商品性的重要衡量指標(biāo)之一,，越來越受到果樹生產(chǎn)者和育種者的重視,。不同果樹果實(shí)的硬度不同，同種果樹不同品種的果實(shí)硬度也存在差異,。在果實(shí)整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育過程中，果實(shí)硬度主要受果膠變化,、采后呼吸代謝,、酶活性變化、激素調(diào)節(jié)以及溫度等多種因素影響,。 

    葡萄是世界栽培早,、分布廣的重要果樹之一。葡萄除了鮮食以外,，還用于釀酒,、制干、制汁等加工產(chǎn)業(yè),。葡萄果實(shí)的硬度不僅對(duì)果實(shí)的食用品質(zhì)有著重要的影響,，還影響著葡萄的加工品質(zhì)和采后對(duì)病害的抵抗能力。不同用途對(duì)葡萄果實(shí)硬度要求不同,，不同的消費(fèi)者對(duì)鮮食葡萄硬度也往往有各自不同的喜好,。通常來說,，歐洲鮮食葡萄以硬肉葡萄為主，在亞洲更傾向于軟肉葡萄,。近年來隨著葡萄品種多樣化以及人們消費(fèi)習(xí)慣的變化,，世界不同地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)葡萄果實(shí)硬度的要求也有所改變。

葡萄果實(shí)硬度

    葡萄硬度指葡萄果肉在外力的作用下,，使其發(fā)生變形所需要的力,。如果以具體的外力來反映葡萄硬度及其變化，則可以借助質(zhì)地多面分析來明確地表示 ,。質(zhì)地多面分析法是指通過模擬人體口腔的咀嚼運(yùn)動(dòng)對(duì)樣品進(jìn)行壓縮,，并通過界面輸出質(zhì)地測(cè)試結(jié)果。不同葡萄品種果實(shí)硬度不盡相同,。一般來說,，歐美種果實(shí)硬度大于歐亞種。也有其他情況存在,，如歐美種中京亞 ,、布朗無核等品種果實(shí)硬度不大，而紅地球,、里扎馬特等歐亞種果實(shí)硬度高,。硬肉型葡萄果實(shí)的果肉致密，水分少,，更耐貯運(yùn),，而且硬肉葡萄果實(shí)具有較長(zhǎng)的果刷，果肉與果刷結(jié)合緊密,，不易出現(xiàn)落果和裂果現(xiàn)象,。

果實(shí)硬度測(cè)量方法 

    葡萄果實(shí)硬度的科學(xué)測(cè)定，對(duì)于葡萄品種評(píng)價(jià),、成熟度判斷以及了解葡萄發(fā)育變化規(guī)律等方面來說是非常重要的環(huán)節(jié),。德國(guó)STEPS便攜數(shù)顯果實(shí)硬度計(jì)可用來測(cè)量大多數(shù)水果的硬度，如蘋果,、梨,、草莓、葡萄,、大/硬水果,，小/軟水果。適用于水果科學(xué)研究部門,、水果公司,、水果農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)業(yè)大學(xué)和研究所,，用于果實(shí)品質(zhì)提高,、收獲儲(chǔ)存,、產(chǎn)品運(yùn)輸、水果品質(zhì)改善領(lǐng)域,。 果實(shí)發(fā)育期葡萄是非呼吸躍變型果實(shí),。葡萄果實(shí)發(fā)育整個(gè)過程出現(xiàn)兩個(gè)快速生長(zhǎng)期和一個(gè)緩慢生長(zhǎng)期。在葡萄果實(shí)發(fā)育這個(gè)過程中其硬度也隨之出現(xiàn)變化,，在階段，細(xì)胞形狀不規(guī)則,，胞間間隙較小,，質(zhì)膜完整，細(xì)胞質(zhì)緊密,，已有中央大液泡,，果實(shí)質(zhì)地堅(jiān)硬，葡萄果皮中葉綠體的含量可能對(duì)硬度產(chǎn)生影響,，葉綠體含量越多,，果實(shí)內(nèi)容物越豐富，果實(shí)細(xì)胞結(jié)構(gòu)越致密,，果實(shí)硬度越大,。