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豆粕、菜粕蛋白溶解度（PS）的測定
（一）原理：
豆粕經(jīng)過一段時間蒸煮后脲酶活性（UA）可下降為零(pH變化值),說明UA測定不能鑒別加熱時間較長的豆粕,，而PS值隨加熱時間的延長而下降,即使加熱過度也不降至0,，因此可用于鑒別豆粕是否加熱過度，菜粕也同樣可用PS來鑒別是否加熱過度,。
（二）測定步驟：
樣品經(jīng)粉碎至全過60目篩,，稱取粉碎過的樣品1.2g（準確至0.0002）于100毫升燒杯中，加50.00毫升0.2%KO,，蓋上表皿,，磁力攪拌30分鐘,，然后在2700轉(zhuǎn)/分轉(zhuǎn)速下離心10min,，取15.00毫升上清液按粗蛋白測定方法測定,，得可溶性蛋白。
（三）計算：
可溶性蛋白
蛋白溶解度%= ————————*100
粗蛋白
注：制樣粉碎時不能產(chǎn)生高溫
0.2%KOH的配制：2.44克分析KOH溶于水中,，定容至1L（必須嚴格按照規(guī)定的稱樣量進行配制）
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