牛乳體細胞是什么？

       體細胞是動物及生物體中小的功能單位,，不同部位,、不同種類物體，所擁有的細胞具有不同的功能和特性,。生鮮牛乳中的體細胞主要來源有兩個,，一是來自乳腺分泌組織中的上皮細胞也稱腺細胞；二是來自與炎癥,、病毒進行抵抗過程中而死亡的白細胞,。目前上對牛乳中體細胞的含量尚沒有統(tǒng)一規(guī)定，一般認為產(chǎn)次少的青年牛乳中,理想的體細胞含量應該控制在40萬/毫升以內,，產(chǎn)次多年齡較大的牛乳中,體細胞含量應該控制在50萬/毫升以內,。

      腺細胞： 按動物的客觀規(guī)律,，健康牛體每時每刻都會有數(shù)不清的體細胞,，通過新陳代謝而被淘汰,。腺細胞是奶牛乳腺在新陳代謝過程中被淘汰的產(chǎn)物，他是正常的體細胞,。

      白細胞： 白細胞也稱白血球,，是血液中細胞體。白細胞是動物體內主要的免疫,、防御性細胞,，當動物身體遭受病菌侵襲時，血液中的白細胞將會應激釋放,，通過毛細血管的內皮間隙轉移到血管外的受害部位,，與細菌、病毒等病原體進行抗爭,，吞噬一些壞死的組織,，在殺滅感染病菌的同時還可以修復損傷的組織。當奶牛乳房感染疾病或受機械性創(chuàng)傷時,，血液中將會釋放出大量的白細胞,，終從乳腺及牛乳中排出。一旦白細胞進入牛奶中,，體細胞含量將會明顯增加,。

牛乳體細胞超標有什么危害？

       健康牛體乳汁里的體細胞,，是新陳代謝過程中的正常產(chǎn)物,，對牧業(yè)和乳業(yè)以及飲食健康等不會造成危害。隨著乳業(yè)文明的發(fā)展進步,，行業(yè)內對牛乳里體細胞含量標準在逐漸提高,，有的企業(yè)把牛乳里體細胞含量標準提高到30萬/毫升以內。一般認為牛乳里體細胞含量超過50萬/毫升,、尤其超過100萬/毫升時,，將會對奶牛養(yǎng)殖、乳品生產(chǎn),，飲食健康等造成明顯的不利影響,。

       牛乳中體細胞超標直接影響奶牛養(yǎng)殖利益： 牛奶的質量檢測報告相當于奶牛的“健康晴雨表”，每項指標都在反映奶牛身體生理和病理上的變化,。其中體細胞含量增高,，基本可以確認奶牛的乳房或乳腺患了疾病，或者患有其他疾病導致對乳房或乳腺產(chǎn)生病理反應,，體細胞超標幅度可以預示奶牛乳腺被細菌感染的程度,。在奶牛養(yǎng)殖生產(chǎn)中，因乳房疾病造成淘汰牛占有很大比例，如果不及時監(jiān)測發(fā)現(xiàn)奶牛乳房,、乳腺患有疾病,，不能及時采取治療措施，將會導致奶牛產(chǎn)奶量下降,、淘汰率增加,。乳品加工企業(yè)對于體細胞超標的牛乳，輕者降價收購,、對體細胞含量過高的牛乳只能拒收倒奶,。奶牛淘汰率增高、牛奶降價或倒奶,，無疑會給養(yǎng)殖戶的利益帶來直接影響,。

      牛乳體細胞超標直接影乳制品加工利益： 牛乳中體細胞的含量與微生物、酸度成正比,，隨著體細胞含量的上升,，微生物和酸度指標也相應的增高。當牛乳中微生物和酸度升高時,，又直接對牛乳中酪蛋白進行腐蝕,、酸敗。受腐蝕,、酸敗的牛奶將會直接影響乳制品生產(chǎn)利益,，一是在乳品加工過程中，腐壞的蛋白質很容易沉淀,、掛壁,，導致增加生產(chǎn)、設備維護成本,；二是受腐蝕,、酸敗的原料牛奶制出的產(chǎn)品，其風味,、保質期以及優(yōu)等品率難以保障,，降低產(chǎn)成品的附加值甚至導致經(jīng)營虧損。

      牛乳體細胞超標給飲食健康帶來威脅：目前絕大多數(shù)乳品企業(yè),，對牛乳中體細胞的檢驗只局限在“體細胞的含量”,，而對于體細胞中是否含有其他致病菌，不具備檢驗分析能力,。白細胞與細菌等病原體進行抗爭,、吞噬時，一般一個白細胞在處理5——25個細菌之后,，它本身也就死亡并排入牛乳汁中,。在死亡的白細胞里參雜著細菌等病原體的分解物,，這些不明物體里含對人身體有害的致病菌，給食用乳制品的人身健康帶來直接威脅,。

牛乳體細胞超標的主要原因是什么呢,？

       牛乳中正常的體細胞是源于奶牛新陳代謝生理因素，超出正常范圍的體細胞主要源于奶牛的病理因素,。由于飼養(yǎng)員不按規(guī)范管理奶牛,、不按規(guī)范操作擠奶,、飼養(yǎng)環(huán)境不達標等,，都是造成奶牛生病患有乳腺炎、牛乳體細胞超標的主要原因,。

       乳房創(chuàng)傷 ：在使用機械擠奶過程中,，由于擠奶工不按規(guī)范操作，擠奶機負壓過大,，空吸時間過長,、脈動頻率不穩(wěn)、橡皮奶襯老化等會給奶牛乳房,、乳頭造成創(chuàng)傷,，有的惡癖牛在欄內互相攻擊，也可造成奶牛乳房傷害,，在傷口發(fā)生到愈合過程中可導致牛奶中體細胞數(shù)量增加,。

        乳腺炎： 創(chuàng)傷性乳房炎如不及時采取治療措施，將會導致乳房內及乳腺患有疾病,。在奶牛養(yǎng)殖生產(chǎn)中,，奶牛發(fā)生乳腺炎的主要原因大多源于衛(wèi)生不達標，尤其奶牛這個特殊動物,，在擠完奶之后乳房和乳頭非常疲勞,，如果在擠奶操作、牛舍環(huán)境等衛(wèi)生不達標時,，細菌很容易從牛乳奶眼中侵入,，對乳房、乳腺造成感染,、發(fā)炎,。如果對患有乳腺炎的奶牛不能及時隔離、治療,，將會出現(xiàn)交叉感染擴大污染群,，從而導致牛乳中體細胞數(shù)量大幅度增加。

       其他疾?。?/span> 奶牛尤其是泌乳高峰期,，除乳房,、乳腺的其他部位患有疾病，比如患有感冒,、高燒,、消化不良、其他外傷,、停奶方法不當?shù)燃膊?，都會對奶牛乳房、乳腺產(chǎn)生不利影響,，也是導致牛奶中體細胞數(shù)量增加的因素,。

牛乳體細胞檢測方法

目前獲得世界各國普遍承認和使用的體細胞計數(shù)方法概括起來主要分為顯微鏡人工計數(shù)法和自動計數(shù)儀計數(shù)法。
1,、顯微人工計數(shù)：體細胞計數(shù)的標準方法為顯微鏡鏡檢法,，此法準確，大部分的快速檢測方法均用此法作校準,，但在制備樣品,、計數(shù)鏡檢時費時、費力,，不適合作為現(xiàn)場快速和大樣品量時使用,。

2、自動計數(shù)儀計數(shù)：目前,，在乳品生產(chǎn)中牛乳體細胞計數(shù)主要是依靠大型的體細胞儀完成的,，體細胞自動計數(shù)分析研究主要有以下兩個方面:
（1）流式細胞分析法.具代表性的產(chǎn)品為美國BentlySomaCount計數(shù)儀。基于激光流式血細胞計數(shù)的方法來測定原奶中的體細胞數(shù)量,該法檢測速度快,，適合乳品集中檢測,，操作簡便計數(shù)準確，耗材成本低,。
（2）另一方面是利用數(shù)字圖像分析系統(tǒng),，該方法是基于標準鏡檢法的一種方法，華誠睿光的牛博士Ⅱ和牛博士Ⅲ就是這種檢測方法的典型代表,。機器設備成本低但是耗材成本高,。