當今世界食品安全題目發(fā)生頻繁,，越來越復雜，危害性也越來越大,。以三聚氰胺,、蘇丹紅,、孔雀石綠等為代表的有害非法添加物造成的食品安全事件屢見不鮮。這使得有害非法添加物的社會檢測需求不斷增大,，發(fā)展快速,、正確的有害非法添加物檢測技術(shù)已成為當務之急。
　　
　　目前,，檢測這些常見非法添加物的方法主要包括GC-MS,、HPLC、LC-MS等方法,。這些方法固然能夠?qū)ξ粗獦悠愤M行定量檢測,，確定其物質(zhì)成分，但預處理過程繁瑣,、檢測本錢高,、送檢周期長、儀器昂貴的缺陷也日益凸顯,。
　　
　　拉曼光譜儀是一種基于拉曼散射原理的分子光譜指痕鑒定方法,。當光與分子相互作用而散射時，大部分將被彈性散射,，只有少數(shù)光子發(fā)生拉曼散射(非彈性散射),，此時，光子把部分能量轉(zhuǎn)移給分子,，使散射光頻率發(fā)生位移,，位移量攜帶分子信息。分子結(jié)構(gòu)不同,，則位移量不同,，相應的拉曼圖譜也有所不同。根據(jù)所得到的拉曼圖譜可以檢測樣品中化學物質(zhì)的存在及相對含量。
　　
　　拉曼光譜法作為一種快速,、無損,、安全的檢測技術(shù)，具有快速正確,、重現(xiàn)性好,、樣品前處理簡單、緊湊便攜,、適用廣泛等特點,，已經(jīng)在檢測有害非法添加物(如牛奶中的三聚氰胺)、超量超范圍使用添加劑(如食品中的合成色素等),、水果蔬菜的農(nóng)藥殘留,、篩檢摻假食品(假如汁飲料摻假等)等食品安全檢測領(lǐng)域發(fā)揮著積極的作用。