為什么豆粕的蛋白溶解度在70—85%之間算正常,？

豆粕的蛋白質溶解度是表示豆粕加熱程度的指標,。豆粕加熱過度，賴氨酸會發(fā)生美拉德反應,，降低蛋白質利用率,。豆粕過生，抗胰蛋白酶活性高,，也影響蛋白消化率,，所以豆粕不能過生或過熟。
  豆粕在加熱過程中,，抗胰蛋白酶等抗營養(yǎng)因子失去活性,，同時賴氨酸也在發(fā)生美拉德反應。

蛋白溶解度是代表豆粕加熱程度是否過生或者過熟的指標,，范圍在70~85%為適宜,，如果小于70%則表示加熱過度了，就會發(fā)生美拉德反應,，蛋白質變性,，降低它的利用率。如果大于85%,，則表示加熱過生,，豆粕的一些抗營養(yǎng)因子還未*失去活性，使用起來估計會影響消化,。

飼料用大豆粕的蛋白溶解度測定（GB/T19541）

氫氧化鉀蛋白質溶解度的測定
4.7.1  方法原理

 氫氧化鉀蛋白質溶解度可以反映大豆粕產品加熱過度的情況,。不同加熱成都的大豆粕，氫氧化鉀蛋白質溶解度不同,。先測定大豆粕樣品在規(guī)定的條件下,，可溶于氫氧化鉀溶液中的粗蛋白質含量,；再測定同一大豆粕樣品中總的粗蛋白含量，計算出氫氧化鉀蛋白質溶解度,。

4.7.2  試劑除非另有說明,，再分析中僅使用確認為分析純的試劑，所用的水為按GB/T 6682中規(guī)定的三級水,。

4.7.2.1 0.2%的氫氧化鉀溶液：2.44g氫氧化鉀溶解于水中,，稀釋并定容至1L。

4.7.3  儀器設備

4.7.3.1 實驗室用樣品粉碎機（可選用ST112C粉碎機）

4.7.3.2 樣品篩：孔徑0.25mm

4.7.3.3 分析天平：感量0.0001g

4.7.3.4 磁力攪拌器,。

4.7.3.5離心機：轉速為2700r/min 以上,。

4.7.4  樣品的制備

取具有代表性的大豆粕樣品，用四分法縮減分取200g左右,，粉碎過0.25mm孔徑的樣品篩,，充分混勻，裝入磨口瓶中備用,。

4.7.5測定步驟

稱取大豆粕式樣1.0g,，到0.1mg，置于250ml高型燒杯中,，加入50.00ml氫氧化鉀溶液（4.7.2.1）,，在磁力邊攪拌器 （4.7.3.4）上攪拌20min，將溶液轉移至離心管中,，以2700r/min（4.7.3.5）離心10min,，小心移取清液15.00ml，放入 消化管中,，按GB/T 6432的規(guī)定測定粗蛋白質含量（可用ST-04凱氏定氮儀測量）,，同時測定同一式樣總的粗蛋白質含量。

4.7.6  結果計算氫氧化鉀蛋白質溶解度X,，數(shù)值以質量分數(shù)表示,，按式計算： X=W1/W2*10

公式中

W1—大豆粕式樣溶于氫氧化鉀溶液（4.7.2.1）中的粗蛋白質含量，%

W2—大豆粕式樣總的粗蛋白質含量（以兩次平行測定結果的算術平均值為測定結果）,，%計算記過表示到小數(shù)點后一位,。