近幾年,，農(nóng)作物產(chǎn)品的質(zhì)量高低及其日益嚴(yán)重的農(nóng)副產(chǎn)品摻假現(xiàn)象直接或間接的影響我國糧食安全及農(nóng)副產(chǎn)品的出口貿(mào)易。因食用假冒農(nóng)副產(chǎn)品引起的惡性中毒和死亡事件時有報道,。越來越多的出口農(nóng)產(chǎn)品因質(zhì)量問題或所標(biāo)注的產(chǎn)品名稱,、成分、產(chǎn)地和加工過程的真實(shí)性問題被購方拒貨,，造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失,，也大大傷害了中國眾多公司在貿(mào)易中的信譽(yù)。如何準(zhǔn)確和及時地檢測農(nóng)副產(chǎn)品的質(zhì)量,、產(chǎn)地和摻假現(xiàn)象,，是我國農(nóng)業(yè)研究急需解決的關(guān)鍵問題之一。近年來,，穩(wěn)定同位素技術(shù)的發(fā)展為快速和有效地鑒別農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)提供了一條新的途徑,。

研究表明，¹³C/¹²C比值與植物的光合代謝途徑有關(guān),，¹⁸O/¹⁶O,、²H/¹H比值與植物生長地域的環(huán)境條件有關(guān)。所以穩(wěn)定同位素技術(shù)為檢測農(nóng)產(chǎn)品（如果汁,、白酒飲料,、葡萄酒、啤酒、奶酪,、面包,、蜂蜜、食用油,、香煙等）所標(biāo)注的產(chǎn)品名稱,、成分、產(chǎn)地和加工過程的真實(shí)性提供了一條準(zhǔn)確和快速的新途徑,。例如,，常規(guī)分析技術(shù)無法分別甜菜糖和蔗糖，但甜菜是C3植物,，δ¹³C值約為-25.5‰,，蔗糖是C4植物，δ¹³C值約為-11.5‰,，應(yīng)用碳同位素技術(shù)則可以輕而易舉地加以區(qū)分,。同樣楓樹是C3植物，δ¹³C值在-22.4‰~-25.5‰,，所以在楓樹糖漿中若摻入蔗糖,，用δ¹³C分析即可檢出。同樣的方法可以鑒別蜂蜜（主要來自C3植物）中摻入的蔗糖,，或是區(qū)別天然香料（δ¹³C約為-20‰）和合成香料（δ¹³C約為-27‰）等,。

美國猶他大學(xué)Ehleringer博士實(shí)驗(yàn)室曾測定了*各地160個啤酒品牌的碳同位素組成，他們發(fā)現(xiàn)1/3的啤酒是真正的,，僅含有由大麥或小麥發(fā)酵產(chǎn)生的酒精,；而其他2/3，大部分是價格便宜的品牌,，則部分使用大麥,，另一部分使用玉米糖漿來制造酒精。

當(dāng)今社會,，合成物和添加劑等等一些化工原料的應(yīng)用,，使得我們對食物品質(zhì)越來越不放心。食品摻假事件屢屢發(fā)生,，讓大家?guī)缀跽劤陨?。一般的，我們通過外在的一些特征根本無法辨別某個食物是否有摻假,，產(chǎn)地來源是否與標(biāo)記地方一致,。

但是，無論是植物類或動物類的食品,，其本身的穩(wěn)定同位素信息是不會因?yàn)閾郊俚榷淖兊?。以蜂蜜為例，幾乎所有的蜜源植物屬C3植物，其δ¹³C值大約在-28‰～22‰之間,，自然界中在這個范圍之外的蜜源植物,，而產(chǎn)生高果糖玉米糖漿(H5、C5)的植物屬C4植物,，其δ13C值范圍為-20‰～10‰,。上述C3和C4兩類植物形成的碳水化合物(糖類物質(zhì))在化學(xué)上是相同的，但在兩種碳同位素比值上卻是不同的,。當(dāng)兩類碳水化合物混在一起時,，這種混合物的碳同位素比值就會隨混合物的比例量而變化,。利用這項(xiàng)技術(shù)分析大量人工制備的摻有不同比例高果糖玉米糖漿的蜂蜜樣品,，通過對這些蜂蜜樣品測試結(jié)果的分析統(tǒng)計，得出結(jié)論是δ13C值負(fù)于-23.5‰,。的蜂蜜則是沒有摻假的純正蜂蜜,；δ¹³C值大于-21.5‰的蜂蜜，假蜜的概率為99.996％,；而從-23.5‰到-21.5‰屬不能準(zhǔn)確鑒定的“灰色區(qū)”,，在這個區(qū)域內(nèi)的蜂蜜可能是真的，也可能是假的,。

灰色區(qū)δ¹³C的檢驗(yàn)：蜂蜜中另一種重要成分是蛋白質(zhì),，研究結(jié)果表明，用蜂蜜蛋白質(zhì)做內(nèi)標(biāo)物對“灰色區(qū)”蜂蜜中摻入高果糖玉米糖漿的鑒定是行之有效的,。由于蛋白質(zhì)需在蛋白酶的作用下生成膚和各種氨基酸,，氨基酸需在一定的條件下發(fā)生脫羧或轉(zhuǎn)氨反應(yīng)，才能生成碳水化合物,。之后才能被酵母產(chǎn)生的糖酵解作用,，zui終逸出二氧化碳。這個反應(yīng)過程比葡萄糖和果糖慢得多,，就蜂蜜的δ¹³C值而言,，蜂蜜中蛋白δ¹³C值比較穩(wěn)定，檢測效果更好,，結(jié)果分析也很簡單,，只要計算出蜂蜜蛋白δ¹³C值減去蜂蜜δ¹³C值的差值即可，這個差值叫做ISCIRA指數(shù),。當(dāng)該指數(shù)為-1‰時,，蜂蜜中存在7％的C4糖。這個指數(shù)越負(fù),，說明蜂蜜中摻人的C4糖越多,，也就是摻入高果糖玉米糖漿(主要成分是果糖和葡萄糖)越多。

Picarro 碳同位素分析儀（TOC-CRDS和CM-CRDS）通過分析蜂蜜樣品中的碳同位素比率，可以判斷產(chǎn)品是否摻假,，比較原產(chǎn)地的植物,、土壤等信息，可以提示食物產(chǎn)地信息,。

此外,，Picarro水同位素分析儀（L2120-i、L2130-i,、L2140-i）通過對果汁,、啤酒等的液體樣品進(jìn)行測定，可以追溯到產(chǎn)品的產(chǎn)地來源是否與說明書一致,。

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