哪些食物可能富含鎘呢,？

近日各地頻頻曝出的“鎘大米”事件，讓中國(guó)人對(duì)食物中的鎘產(chǎn)生了擔(dān)憂。應(yīng)該怎樣減輕食物中的鎘對(duì)人體的危害,？除了大米,，還有哪些食物可能富含鎘呢？記者采訪了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院朱毅副教授,。

1.哪些食物容易含鎘,？

　　答：鎘是自然界中的一種元素，一般食物中均能檢出鎘,，含量在0.004~5毫克/千克,。鎘含量較高的食物包括：（1）水產(chǎn)品。魚和貝類可以從周圍的水體中富集鎘,，其體內(nèi)的濃度比水高出幾千倍,。（2）動(dòng)物腎臟。腎臟是鎘的主要蓄積部位,，含量高于肌肉部分,。（3）大米等植物。如果大米的生長(zhǎng)環(huán)境被鎘污染,，大米就可能富集鎘,，造成鎘含量超標(biāo)。

2.是不是所有水產(chǎn)都易含鎘,？比如貝殼,、魚類、荸薺,、蓮藕等,？

答：不能一概而論。螃蟹,、牡蠣,、海螺等水產(chǎn)動(dòng)物性食品容易含高水平的鎘，尤其是貝殼類,。但荸薺,、蓮藕等植物性食物含鎘量不一定高。因?yàn)殒k一般富集在植物生長(zhǎng)旺盛的部位,，同一類植物的不同品種,，同一植物的不同部位，鎘富集程度都會(huì)有很大差異,。

3.什么方法能除掉鎘,，比如沖洗等？

　　答：都不能,。因?yàn)檗r(nóng)作物通過根系吸收鎘,，并在體內(nèi)富集,，通過沖洗、加工工藝,、烹調(diào)等均不能除掉鎘,。

4.怎么吃米能夠減少鎘的危害？

　　答：首先,，我們應(yīng)該知道,，人每天從食物中攝入的鎘只有1%~5%被胃腸道吸收，所以食用鎘污染大米僅僅是機(jī)體攝入鎘的一種可能,，要大量長(zhǎng)期食用才會(huì)導(dǎo)致慢性中毒,，消費(fèi)者不過分恐慌。需要注意的是：（1）不要長(zhǎng)時(shí)間食用同一品牌和同一產(chǎn)地的大米,，經(jīng)常變換大米的品種和產(chǎn)地,，盡量選擇出自生態(tài)環(huán)境好的地區(qū)的大米，規(guī)避可能的鎘污染風(fēng)險(xiǎn),。（2）合理營(yíng)養(yǎng),，均衡膳食，食物多樣,，尤其是主食要多樣化,，減少對(duì)大米的依賴。（3）保證攝入充足的鋅,、鈣,、鐵、維生素D,、維生素C等營(yíng)養(yǎng)素,，能減少人體對(duì)鎘的吸收,。（4）戒煙,，少吸二手煙，因?yàn)闊煵菀哺患k,，呼吸道吸收鎘的效率是消化道的6倍,。

5.怎樣減少食物鏈中重金屬對(duì)人體的傷害？

　　答：目前含重金屬的食物若不借助儀器檢測(cè),，肉眼不能識(shí)別,。對(duì)于個(gè)人而言，保證食物多樣化,、戒煙,、少去污染嚴(yán)重的區(qū)域都是很好的規(guī)避措施。減少食物鏈中重金屬對(duì)人體的傷害,，根本的解決途徑還是工業(yè)污染的治理與環(huán)境的保護(hù),。政府部門應(yīng)該加強(qiáng)環(huán)境治理和保護(hù)的投入和執(zhí)行,；消費(fèi)者需要明白的是，保護(hù)環(huán)境就是保障食品安全,，從自己做起,，從點(diǎn)滴做起（如不隨意丟棄含鎘電池），愛護(hù)身邊的環(huán)境,。