影響食品質(zhì)量的兩大因素-水分含量及水分活度

來源：深圳市冠亞技術(shù)科技有限公司 2017年06月17日 22:47

影響水分活度的因素：

干燥：通過物理去除水分減少水分（例如：牛肉干）。

溶質(zhì)：通過加入溶質(zhì)如鹽或糖來降低水分活度（例如：果醬,，腌肉）,。

冷凍：通過凍結(jié)降低水分活度（例如：以冰的形式除去水分）,。

組合：上述中的一種或多種可以組合以對水的活動產(chǎn)生更大的影響（例如：鹽漬和干燥魚）,。

水分活度值在以下情況下很有用：確定產(chǎn)品的安全性或貨架穩(wěn)定性

含水量值在以下情況下很有用：

確定食物或成分的干重

確定產(chǎn)量

確認(rèn)了干燥過程的終點(diǎn)

有各種測試方法和設(shè)備可用于測定食品和其他商品中的含水量（水分）和水分活度,，包括：

含水量：分析方法（烘箱）水分測定儀(冠亞牌）

水分活度（aw）：加拿大衛(wèi)生部 - 分析方法綱要（第3卷）水分活度儀

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