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一.臭氧的特性： 
臭氧O3,，以其*的氣味而得名,。它是氧氣O2的同素異形體，組成元素相同,，構(gòu)成形態(tài)相異性質(zhì)差異很大,。臭氧的化學(xué)性質(zhì)是它的氧化能力很強，其氧化還原電位僅次于氟,。
（一）,、臭氧和食品行業(yè)常用消毒劑相比：
殺菌能力高于甲醛、二氧化硫,、高錳酸鉀用氯制劑等消毒劑,； 
殺菌后剩余的臭氧會自行分解為氧氣，不產(chǎn)生殘留造成污染,，這一點是任何化學(xué)消毒劑所*的,。
（二）、臭氧發(fā)生器殺菌與紫外線燈管管照射殺菌相比同樣具有特殊的*性：
1,、臭氧到處滲透,，沒有死角。紫外線燈管只有照射到物體表面且達到一定的照射強度標(biāo)準(zhǔn)才有殺菌效果,。食品車間一般比較高大,，致使紫外線燈管管照射強度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，特別是距離遠(yuǎn),，照射產(chǎn)生很大死角,，如加工案板下部等,。臭氧為氣體，滲透性強,，擴散性好,，濃度均勻，沒有死角,； 
2,、殺菌速度快。紫外線燈管管照射殺菌需要較長的作用時間,，一般要照射6小時以上,，而符合標(biāo)準(zhǔn)濃度的臭氧只需開機1小時以上； 
3,、高濕度下殺菌效果更好,。 紫外線燈管管照射殺菌在環(huán)境相對濕度達到60%以上時，消毒效果急劇下降,，濕度達到80%以上時反可誘使細(xì)菌復(fù)活,。臭氧則相反，濕度越高,，殺菌效果越好,。這是由于高濕度下細(xì)胞膜膨脹變薄，其組織容易被臭氧破壞,，這一特性對于食品行業(yè)中普遍存在的高濕環(huán)境特別適合,； 
4、有低濃度保潔功能,。紫外線燈管照射時生產(chǎn)人員必須離開現(xiàn)場,，照射完成后無法用低功率的紫外線燈管照射保潔；臭氧消毒時生產(chǎn)人員必須離開現(xiàn)場,，消毒完成后可以調(diào)低臭氧發(fā)生量,，用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的低濃度臭氧繼續(xù)保持生產(chǎn)車間的空氣清潔。