據(jù)降低水分活度可以抑制食品霉菌增長繁殖的原理,采用響應(yīng)曲面法,,以丙二醇,、F42果葡糖
漿和山梨糖醇三種降水分活度劑為因素,,以清蛋糕Aw為響應(yīng)值進(jìn)行響應(yīng)面設(shè)計,建立其回歸模型,。結(jié)果表明:丙二醇,、F42果葡糖漿和山梨糖醇的*添加量(占總糖)分別為:1.20%、10.00%和25.00%,。此方案制作的清蛋糕水分活度(Aw)為0.765,。
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