過氧化氫溶液，俗稱雙氧水,，分子式H2O2，為無色無味的液體,，工業(yè)用雙氧水是廣泛用于造紙業(yè),、紡織業(yè)的一種強氧化劑，在醫(yī)院也用作殺菌消毒劑清洗傷口,，添加入食品中可分解放出氧,，起漂白、防腐和除臭等作用。

雙氧水添加入食品中可分解放出氧,，起漂白,、防腐和除臭等作用。少數(shù)食品加工單位將發(fā)霉水產干品經浸泡雙氧水處理漂白重新出售,；少數(shù)違法的肉類加工單位為消除非正常死亡雞鴨或豬表面的發(fā)黑,、淤血和霉斑，將這些原料浸泡高濃度雙氧水漂白,，再添加人工色素或亞硝酸鹽發(fā)色出售,。據(jù)日本厚生省報告，過氧化氫具有致癌性,，特別是消化道癌癥,，并規(guī)定不得在食品中有殘留，另外過氧化氫還可通過與食品中的淀粉形成環(huán)氧化物而導致癌性,，特別是消化道癌癥,。而工業(yè)雙氧水含有砷、重金屬元素等多種有毒有害物質,，更是嚴重危害食用者的健康,。 FAO和WHO根據(jù)其毒性試驗報告規(guī)定，過氧化氫于牛奶防腐的緊急措施之用,。我國的食品添加劑使用衛(wèi)生標準亦規(guī)定只可在牛奶中*使用,，且于內蒙古和黑龍江兩地。

主要污染食品

1） 各種海產干品,、凍品：如果仁,、蟶干、蝦米,、魚翅和魷魚等（采用工業(yè)用雙氧水對魚翅,、開心果等進行漂白；發(fā)霉蝦米漂白后用花紅粉上紅色）,；

2）水發(fā)食品：牛百葉,、海蟄、海米粉,、魚皮,、水發(fā)魷魚等；
3）各種肉制品：如新鮮或冷凍的禽類,，以及白斬雞,、牛筋、牛肚,、鴨,、鵝掌,、花腸、豬皮和豬蹄筋等（“雙氧水”可使雞鴨等禽類產品變脆,、口感好,、賣相好，但食用后會損害人體健康,，甚至會直接灼傷食道）,；

4）面制品：餃子皮和餛飩皮。