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1儀器和用具
1.1 磁力攪拌加熱器
1.2 1000ml燒杯
1.3 200ml量筒
1.4 感量0.1g天平
1.5 涂-4粘度計(jì)
1.6 量程為200℃的水銀溫度計(jì)
2方法原理
一定濃度的谷物粉或淀粉的水懸浮液,，按一定的升溫速率加熱,，使淀粉糊化,，由于淀粉吸水膨脹使懸浮液逐漸變成粘狀物,，粘度不斷增高,，隨著溫度增高,，淀粉充分糊化,，產(chǎn)生zui高粘度峰值,，隨著淀粉顆粒破裂,，粘度下降。當(dāng)糊化物膠凝,，粘度值進(jìn)一步升高,，當(dāng)冷卻至50℃時的粘度值即為zui終粘度值。
3操作步驟：
3.1 準(zhǔn)確稱取面粉16.5g,，置于1000ml的燒杯中,，加入200ml的蒸餾水，在磁力攪拌加熱器加熱,，燒杯用蓋子蓋住,，并懸掛一量程為200℃的水銀溫度計(jì)用于懸濁液中，以大約1.5-5℃/ml的速率升溫,。
3.2 當(dāng)溫度升至95℃時立刻停止加溫,，打開蓋子，以后1.5-2℃/min的速率降溫至50℃,，立刻取下燒杯,，將溶液倒入涂-4粘度計(jì)的杯體中，用玻璃棒將杯體上的泡沫刮去,。打開杯體下的檔塊,，同時啟動秒表,，直到溶液滴完為止，停止計(jì)時,，記下溶液全部流完的時間,。
3.3 按照以上方法，在50℃時,，溶液所需時間大于120秒,，即可判定其粘性合格。
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