食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌),，通稱為蘑菇,。中國已知的食用菌有350多種,，其中多屬擔子菌亞門,，常見的有:香菇,、草菇,、蘑菇,、木耳,、銀耳、猴頭,、竹蓀,、松口蘑(松茸)、口蘑,、紅菇,、靈芝、蟲草,、松露,、百靈和牛肝菌等;少數(shù)屬于子囊菌亞門，其中有:羊肚菌,、馬鞍菌,、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區(qū),、不同的生態(tài)環(huán)境中,。

1.食用菌 (edible fungus)：可供人類食用的大型真菌。

具體地說,，食用菌是可供人食用的蕈菌;蕈菌,，是指能形成大型的肉質(zhì)(或膠質(zhì))子實體或菌核組織的高等真菌的類總稱。

世界上已被描述的真菌達12萬余種,，能形成大型子實體或菌核組織的達6000余種,，可供食用的有2000余種，能大面積人工栽培的只有40～50種,。食用菌在分類上屬于菌物介真菌門,，絕大多數(shù)屬于擔子菌亞門(如平菇、香菇),，少數(shù)屬于子囊菌亞門(如羊肚菌),。中國食用菌資源十分豐富，據(jù)卯曉嵐(1988)統(tǒng)計,，中國已知的食用菌約657種,，它們分屬于41個科、132個屬,，器重擔子菌620種(占94.4%),，子囊菌39種(占5.6%)。2000年統(tǒng)計中國的食用菌達938種，人工栽培的50余種,。

2.《食用菌》：創(chuàng)刊于1979年,，雙月刊，單月23號發(fā)行,。雜志由上海市農(nóng)業(yè)科學院主辦,，是一份以應用技術為主的專業(yè)技術期刊，主要報道食用菌科研成果,，交流生產(chǎn)經(jīng)驗,，反映食用菌行業(yè)動態(tài)、宣傳普及食用菌知識,。主要讀者對象為食用菌科研工作者,、技術推廣人員、大專院校教師和學生,，以及生產(chǎn)經(jīng)營人員和專業(yè)戶。主要報道內(nèi)容：香菇,、蘑菇,、平菇、金針菇,、黑木耳,、銀耳、金耳,、猴頭菇,、靈芝、天麻,、白靈菇,、杏鮑菇、冬蟲夏草等食(藥)用菌的科研成果,、生產(chǎn)技術,、市場信息，行業(yè)動態(tài)等,。

八十年代初期以來,，食用菌栽培做為一項投資小、周期短,、見效快的致富好項目在中國得以迅猛發(fā)展,，食用菌產(chǎn)品曾一度供不應求，賣價不菲,。食用菌產(chǎn)業(yè)是一項集食用菌經(jīng)濟效益,、生態(tài)效益和社會效益于一體的短平快農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展項目，食用菌又是一類有機,、營養(yǎng),、保健的綠色食品,。發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)符合人們消費增長和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要，是農(nóng)民快速致富的有效途徑,。有些國家還建成了年產(chǎn)鮮菇千噸以上的菇廠,，還發(fā)展了既供觀賞又供食品的家庭種菇和用菌絲體液體發(fā)酵生產(chǎn)食品添加劑的技術21世紀食用菌將發(fā)展成為人類主要的蛋白質(zhì)食品之一2005年中國食用菌的總產(chǎn)量達1200萬噸，居世界*,，據(jù)中國食用菌商務網(wǎng)調(diào)查統(tǒng)計,，2010年中國食用菌的總產(chǎn)量達2000萬噸，占世界70%,。由全禾菌業(yè),、九發(fā)集團等單位開發(fā)了食用菌液體菌種生產(chǎn)和工廠化栽培技術，大大提升了中國食用菌生產(chǎn)水平,。食用菌產(chǎn)業(yè)已成為中國種植業(yè)中的一項重要產(chǎn)業(yè),。國內(nèi)市場潛力巨大。因此,，對國內(nèi)市場要加大宣傳力度及產(chǎn)業(yè)整合,。

基本信息

• 中文名稱

  食用菌

• 外文名稱

  edible fungus

• 屬于

  可供人類食用的大型真菌

• 資源

  中國約657種,屬41科,132屬(1988)

• 分類

  瀕危類、類,、類

• 生態(tài)環(huán)境

  在含有豐富有機質(zhì)的場所生長

• 典型品種

  銀耳,、木耳、香菇,、猴頭菇

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