農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于環(huán)境,、生物體和食品中的農(nóng)藥母體,、衍生物、代謝物,、降解物和雜質(zhì)的總稱(chēng),。造成蔬菜農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的主要是一些國(guó)家禁止在蔬菜生產(chǎn)中使用的有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥，如甲胺磷,、甲拌磷,、對(duì)硫磷、甲基對(duì)硫磷等,。食用含有大量高毒,、劇毒農(nóng)藥殘留引起的食物會(huì)導(dǎo)致人、畜急性中毒事故,。長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品,，雖然不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但可能引起人和動(dòng)物的慢性中毒，導(dǎo)致疾病的發(fā)生,，誘發(fā)癌癥,，甚至影響到下一代。

　　有機(jī)磷,、氨基甲酸酯和擬除蟲(chóng)菊酯是目前市場(chǎng)上zui主要的3類(lèi)殺蟲(chóng)劑,特別是有機(jī)磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑仍在生產(chǎn)上起主導(dǎo)作用,更是菜農(nóng)使用的一類(lèi)殺蟲(chóng)劑,。

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