農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于環(huán)境,、生物體和食品中的農(nóng)藥母體、衍生物,、代謝物,、降解物和雜質(zhì)的總稱。造成蔬菜農(nóng)藥殘留量超標的主要是一些國家禁止在蔬菜生產(chǎn)中使用的有機磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥,，如甲胺磷,、甲拌磷、對硫磷,、甲基對硫磷等,。食用含有大量高毒、劇毒農(nóng)藥殘留引起的食物會導致人,、畜急性中毒事故,。長期食用農(nóng)藥殘留超標的農(nóng)副產(chǎn)品，雖然不會導致急性中毒,，但可能引起人和動物的慢性中毒,，導致疾病的發(fā)生，誘發(fā)癌癥,，甚至影響到下一代,。

　　有機磷、氨基甲酸酯和擬除蟲菊酯是目前市場上zui主要的3類殺蟲劑,特別是有機磷類殺蟲劑仍在生產(chǎn)上起主導作用,更是菜農(nóng)使用的一類殺蟲劑,。

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