隨著產(chǎn)業(yè)密集化,，專業(yè)化的要求,，果蔬的生產(chǎn)區(qū)域主要集中在幾個地方，為如滿足全國市場,，甚至是市場的需求,，果蔬的冷鏈物流顯得尤為重要，果蔬保鮮的要求也越來越高,，如何淡化果蔬的季節(jié)性,、區(qū)域性，延長貯藏時間,，保持蔬果的原始美味成了目前蔬果zui重要考量因素,。

   傳統(tǒng)的冷藏冷凍保鮮，是將冷庫內(nèi)的溫度降至冰點以下,，通過抑制微生物的活動而達到保鮮效果,。冷凍食物食用時需先行解凍，因此對儲藏物的新鮮度,、品質(zhì),、味感和營養(yǎng)均有很大的破壞,，當儲藏物脫離冷藏冷凍環(huán)境，其成熟腐壞過程會加快,，必須盡快食用,。使用傳統(tǒng)的冷庫保鮮方式不僅破壞了果蔬的原味，其貯藏時間有限,，腐壞率較高,。

   在美食道路上孜孜不倦追求的人類，創(chuàng)造了氣調(diào)保鮮冷庫?,，生生將果蔬貯藏時間延長10倍,！10倍！10倍,！重要的事情說三遍,。

 保鮮冷庫是在冷藏的基礎(chǔ)上，增加氣體成分調(diào)節(jié),，通過人為對貯藏環(huán)境中的氧氣,、氮氣、二氧化碳,、乙烯等成分比例,、溫度(冰凍臨界點以上)、濕度及氣壓的控制,，抑制果蔬細胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程,，使之處于近休眠狀態(tài)，而非細胞死亡狀態(tài),，從而能夠較長時間的保持果蔬的質(zhì)地,、色澤、口感,、營養(yǎng)等基本不變,，實現(xiàn)真正意義上的“保鮮”。氣調(diào)貯藏由于強烈的抑制了果蔬采后的衰老進程而使上述指標得以很好的保存,，不少水果經(jīng)過氣調(diào)長期貯藏之后仍然色澤艷麗、果柄青綠,、外觀豐滿,、風(fēng)味純正，與剛采收時相差無幾,。氣調(diào)保鮮冷庫也是zui環(huán)保健康的保鮮方式,。由于氣調(diào)貯藏并且在氣調(diào)貯藏的過程中，是以空氣做“原料”,，不使用任何化學(xué)藥物處理,，所采用的措施全是物理因素，果蔬接觸到的O2，N2,，CO2,，H2O等因子全是人們?nèi)粘Ｉ钪?的物理因子，因而不會造成任何形式的污染,，*符合綠色食品標準,。具有良好的社會效益和經(jīng)濟效益。

除了延長貯藏時間,，氣調(diào)保鮮還能有效延長貨架期,。貨架期是指果蔬結(jié)束貯藏狀態(tài)后在商店貨架上擺放的時間，這對經(jīng)營者來說是很重要的,。由于果蔬長期受到低氧高CO2的作用,，當解除氣調(diào)狀態(tài)后，仍有一段很長時間的滯后效應(yīng),，保持了果蔬的新鮮度和商品性,，為延長貨架期提供了基礎(chǔ)。一般可使果蔬在出庫后的貨架期延長21—28天,。

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