雞蛋新鮮度檢測(cè)方法

雞蛋變臭的過程：

當(dāng)雞蛋存放過久或有裂縫時(shí),，蛋清中的殺菌素就會(huì)逐漸消耗減少,。通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的雞蛋內(nèi)部的細(xì)菌就能大量繁殖,，產(chǎn)生甲烷,、氮、氨,、二氧化碳等,。雞蛋的臭味兒就是這些物質(zhì)發(fā)出的。即使經(jīng)過烹調(diào),，臭蛋中的胺類,、亞硝酸鹽、細(xì)菌毒素等依然存在,，食后會(huì)引起惡心,、嘔吐等中毒癥狀。臭蛋吃多了還會(huì)誘發(fā)癌癥,，因?yàn)閬喯跛猁}和細(xì)菌毒素是人類致癌物,。所以,，雞蛋變味后就不能再吃了,。

新雞蛋與陳雞蛋的基本區(qū)別：

新鮮雞蛋的平均比重為 1.0845，保存時(shí)間越長(zhǎng),，蛋內(nèi)水分蒸發(fā)越多,，致使蛋內(nèi)氣室增大，比重降低,。雞蛋存放時(shí)間越長(zhǎng),，新鮮度越低，微生物污染和繁殖率越高,。蛋殼上分布著許多肉眼看不見的小孔,，在溫暖潮濕的環(huán)境中，如炎熱的夏季,，空氣中的水分通過蛋殼的小孔進(jìn)入蛋內(nèi),，使蛋清變稀，蛋黃滲入水分后,，稍受震動(dòng)就會(huì)散裂,，這樣蛋清與蛋黃就混合了.

檢測(cè)需要如下材料：

YH-S雞蛋新鮮度速測(cè)盒

步驟（方法有2種）：

方法一：取 250ml 容器，將包裝袋內(nèi)的“雞蛋新鮮度檢測(cè)試劑”溶解在 200ml 潔凈水中（比重1.05 ～ 1.06）,，將雞蛋放入溶液中,，懸?。ú荒芟鲁粒┑牡盀殛惻f或腐壞蛋。

方法二：感官與光照測(cè)試法

在進(jìn)行光照測(cè)試前,，先用厚紙卷成一個(gè)長(zhǎng) 15cm,，一端略粗一端略細(xì)的紙筒，將蛋放在粗端,，對(duì)著陽光檢測(cè),。

不同質(zhì)量的蛋的判定與處理：

1. 良質(zhì)鮮蛋：蛋殼上有白霜，完整清潔,，光照透視氣室小,，看不見蛋黃或呈紅色陰影無斑點(diǎn)。

2. 血圈蛋（受精蛋）：由于受熱開始生長(zhǎng),，光照透視血管形成,，蛋黃呈現(xiàn)小血環(huán)。血圈蛋應(yīng)在短期內(nèi)及時(shí)食用,。

3. 霉變蛋：輕者殼下膜有小霉點(diǎn),，蛋白和蛋黃正常；嚴(yán)重者可見大塊霉斑,，蛋膜及蛋液內(nèi)有霉點(diǎn)或斑,，并有霉味，霉變蛋不能食用,。

4. 黑腐蛋：蛋殼多呈黑色,，蛋內(nèi)呈灰綠色或暗黃色，有惡臭味,。黑腐蛋不可食用,。

注意！ 

經(jīng)過方法一檢測(cè)的鮮蛋不宜久藏,。

本文所推薦方法于普通快速測(cè)試之用,并不能作為法律依據(jù).