雞蛋新鮮度檢測方法

雞蛋變臭的過程：

當雞蛋存放過久或有裂縫時,，蛋清中的殺菌素就會逐漸消耗減少,。通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的雞蛋內(nèi)部的細菌就能大量繁殖,，產(chǎn)生甲烷、氮,、氨,、二氧化碳等,。雞蛋的臭味兒就是這些物質(zhì)發(fā)出的,。即使經(jīng)過烹調(diào),，臭蛋中的胺類、亞硝酸鹽,、細菌毒素等依然存在,，食后會引起惡心、嘔吐等中毒癥狀,。臭蛋吃多了還會誘發(fā)癌癥,，因為亞硝酸鹽和細菌毒素是人類致癌物。所以，雞蛋變味后就不能再吃了,。

新雞蛋與陳雞蛋的基本區(qū)別：

新鮮雞蛋的平均比重為 1.0845,，保存時間越長，蛋內(nèi)水分蒸發(fā)越多,，致使蛋內(nèi)氣室增大,，比重降低。雞蛋存放時間越長,，新鮮度越低，微生物污染和繁殖率越高,。蛋殼上分布著許多肉眼看不見的小孔,，在溫暖潮濕的環(huán)境中，如炎熱的夏季,，空氣中的水分通過蛋殼的小孔進入蛋內(nèi),，使蛋清變稀，蛋黃滲入水分后,，稍受震動就會散裂,，這樣蛋清與蛋黃就混合了.

檢測需要如下材料：

YH-S雞蛋新鮮度速測盒

步驟（方法有2種）：

方法一：取 250ml 容器，將包裝袋內(nèi)的“雞蛋新鮮度檢測試劑”溶解在 200ml 潔凈水中（比重1.05 ～ 1.06）,，將雞蛋放入溶液中,，懸浮（不能下沉）的蛋為陳舊或腐壞蛋,。

方法二：感官與光照測試法

在進行光照測試前,，先用厚紙卷成一個長 15cm，一端略粗一端略細的紙筒,，將蛋放在粗端,，對著陽光檢測。

不同質(zhì)量的蛋的判定與處理：

1. 良質(zhì)鮮蛋：蛋殼上有白霜,，完整清潔,，光照透視氣室小，看不見蛋黃或呈紅色陰影無斑點,。

2. 血圈蛋（受精蛋）：由于受熱開始生長,，光照透視血管形成，蛋黃呈現(xiàn)小血環(huán),。血圈蛋應(yīng)在短期內(nèi)及時食用,。

3. 霉變蛋：輕者殼下膜有小霉點，蛋白和蛋黃正常,；嚴重者可見大塊霉斑,，蛋膜及蛋液內(nèi)有霉點或斑，并有霉味，霉變蛋不能食用,。

4. 黑腐蛋：蛋殼多呈黑色,，蛋內(nèi)呈灰綠色或暗黃色，有惡臭味,。黑腐蛋不可食用,。

注意！ 

經(jīng)過方法一檢測的鮮蛋不宜久藏,。

本文所推薦方法于普通快速測試之用,并不能作為法律依據(jù).