牛奶,、酸奶中總固體含量即為該樣品失去水分后的質(zhì)量,，在實(shí)際操作中重要的是加熱速率。使用鹵素?zé)艏訜釙r(shí),，在zui短的時(shí)間內(nèi)可以達(dá)到zui大的加熱功率,，溫度也能夠快速地升高。在高溫加熱中,，應(yīng)根據(jù)不同的樣品性狀設(shè)置測(cè)定條件,，對(duì)于水分含量較多的樣品，可適當(dāng)延長(zhǎng)高溫時(shí)間,，但需保證樣品在測(cè)定中不應(yīng)烤糊為原則,，對(duì)于糖分含量多的樣品，高溫時(shí)間可適當(dāng)縮短,。經(jīng)多次按階梯方式測(cè)試所選擇的牛奶,、酸奶中全乳固體的*測(cè)定條件為:190℃3min→120℃5min→105℃至恒重。
　　
　　二.儀器法與國(guó)標(biāo)法比較
　　
　　對(duì)11份牛奶,、10份酸奶樣品用儀器法和國(guó)標(biāo)法（GB/T5009146-2003）分別進(jìn)行了全乳固體測(cè)定,，測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表1。經(jīng)t檢驗(yàn),，t（酸奶）=11346,，t（0105，9）=21262,，P>0105;t（牛奶）=11299,，t（0105，10）=21228，P>0105,，兩種方法比較無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)差異,。表明使用儀器測(cè)定牛奶、酸奶中的全乳固體含量可代替國(guó)標(biāo)法,。
　　
　　1.精密度測(cè)定
　　
　　取牛奶,、酸奶樣品各1份進(jìn)行7次測(cè)定，牛奶和酸奶RSD分別為0182%,、1150%,。
　　
　　2.儀器測(cè)定全乳固體測(cè)量不確定度評(píng)估
　　
　　采用表2的測(cè)定結(jié)果對(duì)儀器測(cè)定牛奶、酸奶的全乳固體測(cè)量不確定度進(jìn)行評(píng)估,。取k=2則牛奶全乳固體:U=（10185±0107）g/100g;酸奶全乳固體:U=（21132±0124）g/100g。