在使用低溫冰箱存儲食品之前，我們需要了解食品的冷藏原理,。

  引起食品變質主要原因有三個：

  1.   微生物和酶的作用

  2.   呼吸作用

  3.   化學作用

  這三種原因各有特點,，卻又相互影響,。所以,，在用低溫冰箱存儲食品時,，需要針對這些原因，根據(jù)食品的屬性,，選擇溫度適合的低溫冰箱,。

  微生物的生長繁殖和酶的催化都需要一定的溫度和水分，其適應的溫度范圍是0～80℃,。高于80℃和低于0℃都會抑制或終止微生物的生活繁殖,，并減弱酶的活性，從而延長食品的儲藏期,。通常情況下,，食品溫度降到-18℃以下，食品中90%的水分會結冰,，所形成的冰晶會造成微生物的死亡,。所以，動物性食品如果要長期保存,，建議要凍結到-18℃,，并在-18℃以下保存。對于一些多脂魚類和冰淇淋,，建議低溫冰箱冷藏溫度設置為-25～-30℃,，以獲得更佳品質和更長的儲藏期。

  對于果蔬等植物性食品,，需要通過呼吸活動來控制酶的作用,，抵抗微生物的入侵。降低溫度都能起到這個作用,，但對于植物性食品,，溫度不能低于凍結點，否則會引起果蔬的生理病害,，甚至凍傷,。因此，植物性食品建議存放在像低溫冰箱創(chuàng)造的-2～10℃的溫度環(huán)境,。

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