在使用低溫冰箱存儲(chǔ)食品之前，我們需要了解食品的冷藏原理,。

  引起食品變質(zhì)主要原因有三個(gè)：

  1.   微生物和酶的作用

  2.   呼吸作用

  3.   化學(xué)作用

  這三種原因各有特點(diǎn),，卻又相互影響。所以,，在用低溫冰箱存儲(chǔ)食品時(shí),，需要針對(duì)這些原因，根據(jù)食品的屬性,，選擇溫度適合的低溫冰箱,。

  微生物的生長(zhǎng)繁殖和酶的催化都需要一定的溫度和水分，其適應(yīng)的溫度范圍是0～80℃,。高于80℃和低于0℃都會(huì)抑制或終止微生物的生活繁殖,，并減弱酶的活性，從而延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)藏期,。通常情況下,，食品溫度降到-18℃以下，食品中90%的水分會(huì)結(jié)冰,，所形成的冰晶會(huì)造成微生物的死亡,。所以，動(dòng)物性食品如果要長(zhǎng)期保存,，建議要凍結(jié)到-18℃,，并在-18℃以下保存。對(duì)于一些多脂魚(yú)類和冰淇淋,，建議低溫冰箱冷藏溫度設(shè)置為-25～-30℃,，以獲得更佳品質(zhì)和更長(zhǎng)的儲(chǔ)藏期。

  對(duì)于果蔬等植物性食品,，需要通過(guò)呼吸活動(dòng)來(lái)控制酶的作用,，抵抗微生物的入侵,。降低溫度都能起到這個(gè)作用，但對(duì)于植物性食品,，溫度不能低于凍結(jié)點(diǎn),，否則會(huì)引起果蔬的生理病害，甚至凍傷,。因此，植物性食品建議存放在像低溫冰箱創(chuàng)造的-2～10℃的溫度環(huán)境,。

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