由于我國南方沿海地區(qū)陽光充足,，氣溫偏高,，濕氣較大，形成了天然的發(fā)酵環(huán)境,，因此廣東以及周邊地區(qū)借鑒古法發(fā)酵原理，衍生出了高鹽稀態(tài)天然露曬的豆醬發(fā)酵工藝。其工藝流程大致如下圖一

圖一

調(diào)味料中醬料中主要是對半成品進(jìn)行測鹽,，例如，配料罐是2.1噸的,，打好一罐,，并就對其進(jìn)行抽樣檢查 ，每罐必檢,，因?yàn)辄S豆胚的鹽度不穩(wěn)定,，導(dǎo)致了每罐的鹽度不穩(wěn)定，所以每罐都要抽樣來測鹽分,，基本操作就是稱量20g樣品,，然后煮開，冷卻常溫,，定容200ml,，過濾，用鹽度計測量值,。測量中需要注意的是鹽度在多少之間,，一般采用電導(dǎo)式鹽度計，屈折式鹽度計,。ATAGO(愛拓)經(jīng)過數(shù)顯鹽度計調(diào)查問卷中得出,，在醬料質(zhì)檢部門和生產(chǎn)過程中，采用電導(dǎo)法鹽度計進(jìn)行成品抽檢和鹽度要求控制,，同比滴定法,，測量速度快，適合現(xiàn)場測量,。

ATAGO（愛拓）PAL-Easy Salt數(shù)顯鹽度計本儀器系精密光學(xué)儀器,，在使用和保養(yǎng)中應(yīng)注意以下事項：在使用中必須細(xì)心謹(jǐn)慎，嚴(yán)格按說明使用,，不得任意松動PAL--Easy SALT數(shù)顯鹽度計儀器各連接部分,，不得跌落,、碰撞，嚴(yán)禁發(fā)生劇烈震動,。使用完畢后,，嚴(yán)禁直接放入水中清洗，應(yīng)用干凈軟布擦拭,，對于光學(xué)表面,，不應(yīng)碰傷，劃傷,。 儀器應(yīng)放于干燥,、無腐蝕氣體的地方保管。 避免零備件丟失,。

測量鹽分技巧 PAL-Easy Salt 數(shù)顯鹽度計（電導(dǎo)法）