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摘要：食品干燥有諸多工藝方法,，大多依靠自然通風和日曬可以達到食品干燥的目的,，但受自然條件約束,，且食品衛(wèi)生難以保證。采用機械通風,、加熱烘干能使生產(chǎn)條件有所改善,，但對動物類食品加工過程中，易發(fā)生油脂氧化現(xiàn)象,，表面變黃,，并帶有辣味，產(chǎn)品質(zhì)量下降,。真空冷凍干燥多用于植物性食品的加工。調(diào)溫除濕機是模擬冬季自然環(huán)境,，低溫低濕,、高風速，快速脫水干燥,，同時形成風味的一種特殊的加工方法,。

一、為了縮短生產(chǎn)周期,，并實現(xiàn)全年不間斷生產(chǎn),，就必須創(chuàng)造一種低溫、低濕,、高風速的生產(chǎn)條件,，即人工模擬冬季室外的自然環(huán)境。  

食品風干所要求的溫度,、濕度,、風速,、風壓與食品種類、腌制方法,、包裝手段,、生產(chǎn)貯存周期均有關(guān)系。一般來說,，食品含水量低,、采用干腌、蒸煮處理,、真空包裝等條件可適當降低溫濕度要求,，但必須在進行小樣測試，取得足夠的經(jīng)驗數(shù)據(jù)后,，才可確認為設計指標,。 

二、設備配置：為實現(xiàn)食品風干要求的特殊環(huán)境,，應選用工業(yè)調(diào)溫除濕機組,，并配置特殊的送排風系統(tǒng)。根據(jù)食品風干的溫度,、濕度范圍,，及食品衛(wèi)生的特殊要求，宜根據(jù)冷凍除濕,、加熱調(diào)溫的原理選擇設備,，應具備自動運轉(zhuǎn)、分段調(diào)節(jié)功能,，并考慮到不同季節(jié)的風量配比,，盡可能提高除水率，降低能耗,。 

三,、系統(tǒng)原理：風干房內(nèi)懸掛的食品向周圍空氣中散發(fā)濕汽，潮濕空氣被吸入空氣除濕機內(nèi),，先遇低溫盤管降溫凝露析水,，即冷凍去濕，再經(jīng)加熱盤管升溫,，降低其相對濕度,，再以一定風量及風速送至風干房內(nèi)。如此循環(huán),，食品中的水分不斷被空氣除濕機排出,，經(jīng)過若干小時后，即達到食品風干效果,。處理過程中,，為除異味,，可引進少量新風，同時少量排風換氣,。 

四,、系統(tǒng)運行模式：回風部分循環(huán)，部分與新風混合處理（調(diào)溫除濕）后送入風干房,。根據(jù)不同季節(jié)的氣候特點調(diào)節(jié)設備運行狀況,，可zui大限度的節(jié)約能耗。 

五,、結(jié)論：食品的調(diào)溫除濕技術(shù)是食品加工,、冷凍、空調(diào)等多門學科綜合運用的新技術(shù),，它借鑒了傳統(tǒng)食品加工的經(jīng)驗,，并進行科學的量化分析，zui終選配適用的機械設備,，人工模擬風干環(huán)境,。該技術(shù)已在多家食品加工企業(yè)試驗和推廣，經(jīng)過不斷實踐,，日趨成熟,。

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