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食品類干燥技術(shù)之 調(diào)溫除濕機(jī)應(yīng)用
摘要：食品干燥有諸多工藝方法，大多依靠自然通風(fēng)和日曬可以達(dá)到食品干燥的目的,，但受自然條件約束，且食品衛(wèi)生難以保證,。采用機(jī)械通風(fēng),、加熱烘干能使生產(chǎn)條件有所改善，但對(duì)動(dòng)物類食品加工過程中,，易發(fā)生油脂氧化現(xiàn)象,，表面變黃,，并帶有辣味,，產(chǎn)品質(zhì)量下降。真空冷凍干燥多用于植物性食品的加工,。調(diào)溫除濕機(jī)是模擬冬季自然環(huán)境,，低溫低濕、高風(fēng)速,，快速脫水干燥,，同時(shí)形成風(fēng)味的一種特殊的加工方法。
一,、為了縮短生產(chǎn)周期,，并實(shí)現(xiàn)全年不間斷生產(chǎn)，就必須創(chuàng)造一種低溫,、低濕,、高風(fēng)速的生產(chǎn)條件，即人工模擬冬季室外的自然環(huán)境,。
食品風(fēng)干所要求的溫度,、濕度、風(fēng)速,、風(fēng)壓與食品種類,、腌制方法、包裝手段,、生產(chǎn)貯存周期均有關(guān)系,。一般來說，食品含水量低、采用干腌,、蒸煮處理,、真空包裝等條件可適當(dāng)降低溫濕度要求，但必須在進(jìn)行小樣測(cè)試,，取得足夠的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)后,，才可確認(rèn)為設(shè)計(jì)指標(biāo)。
二,、設(shè)備配置：為實(shí)現(xiàn)食品風(fēng)干要求的特殊環(huán)境,，應(yīng)選用工業(yè)調(diào)溫除濕機(jī)組，并配置特殊的送排風(fēng)系統(tǒng),。根據(jù)食品風(fēng)干的溫度,、濕度范圍，及食品衛(wèi)生的特殊要求,，宜根據(jù)冷凍除濕,、加熱調(diào)溫的原理選擇設(shè)備，應(yīng)具備自動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn),、分段調(diào)節(jié)功能,，并考慮到不同季節(jié)的風(fēng)量配比，盡可能提高除水率,，降低能耗,。
三、系統(tǒng)原理：風(fēng)干房內(nèi)懸掛的食品向周圍空氣中散發(fā)濕汽,，潮濕空氣被吸入空氣除濕機(jī)內(nèi),，先遇低溫盤管降溫凝露析水，即冷凍去濕,，再經(jīng)加熱盤管升溫,，降低其相對(duì)濕度，再以一定風(fēng)量及風(fēng)速送至風(fēng)干房內(nèi),。如此循環(huán),，食品中的水分不斷被空氣除濕機(jī)排出，經(jīng)過若干小時(shí)后,，即達(dá)到食品風(fēng)干效果,。處理過程中，為除異味,，可引進(jìn)少量新風(fēng),，同時(shí)少量排風(fēng)換氣。
四,、系統(tǒng)運(yùn)行模式：回風(fēng)部分循環(huán),，部分與新風(fēng)混合處理（調(diào)溫除濕）后送入風(fēng)干房,。根據(jù)不同季節(jié)的氣候特點(diǎn)調(diào)節(jié)設(shè)備運(yùn)行狀況，可zui大限度的節(jié)約能耗,。
五,、結(jié)論：食品的調(diào)溫除濕技術(shù)是食品加工、冷凍,、空調(diào)等多門學(xué)科綜合運(yùn)用的新技術(shù),，它借鑒了傳統(tǒng)食品加工的經(jīng)驗(yàn)，并進(jìn)行科學(xué)的量化分析,，zui終選配適用的機(jī)械設(shè)備,，人工模擬風(fēng)干環(huán)境。該技術(shù)已在多家食品加工企業(yè)試驗(yàn)和推廣,，經(jīng)過不斷實(shí)踐,，日趨成熟。
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