作為中國*,，*六大的青島啤酒廠,，一向本著生產(chǎn)出始終如一的高品質(zhì)啤酒的宗旨。為了實現(xiàn)這一目標,，他們開發(fā)了標準操作程序來識別釀造過程中可能影響口感和質(zhì)量發(fā)生的變化,。
他們的方法很簡單-使用頂部空間套氣相色譜儀來檢測啤酒，從而分析其風味物質(zhì)以及缺陷,。
衡量此類復雜產(chǎn)品面臨的挑戰(zhàn)
啤酒工藝是復雜的,。
成人碳酸飲料混合啤酒花和麥芽谷物形成一個高度復雜的多種化合物的混合物。 混合物中含有糖,，蛋白質(zhì),，醇，酯,，酸,，酮,，萜類等等化合物。正是這些化學成分,，形成了啤酒的風味,。啤酒的香氣很大程度上取決于揮發(fā)性有機化合物（VOCs），這也是衡量一批啤酒質(zhì)量的一個關(guān)鍵性因素,。
大多數(shù)啤酒廠,包括青島啤酒,讓人們用味覺和嗅覺檢測每批次啤酒樣品,以確保產(chǎn)品的質(zhì)量,。但是青島啤酒補充了具有科學和分子分析的檢測儀器來提供客觀的和可衡量的質(zhì)量標準。
青島啤酒的悠久歷史
青島啤酒公司由德國移民成立于香港,并在1904年生產(chǎn)*批啤酒,。今日,，它歸屬于朝日啤酒，總部設(shè)在中國青島,。青島啤酒的招牌產(chǎn)品是一款標準的比爾森啤酒,，而且它也為當?shù)厥袌錾a(chǎn)了許多其他風格啤酒,包括黑啤酒。青島啤酒出口其啤酒于1954年,，并在1972年被美國消費者使用,。今天，它成為從中國出口的*消費產(chǎn)品,。
如何確定及衡量好啤酒的品質(zhì)
青島啤酒技術(shù)中心的團隊負責監(jiān)控產(chǎn)品的質(zhì)量,，并監(jiān)控公司的產(chǎn)品的兩項關(guān)鍵特質(zhì)：2,3-丁二酮和2-3乙酰基丙酰,。此項特質(zhì)能產(chǎn)生一種類似黃油的口味并且引起高度的不良氣味,。另一種特質(zhì)可以產(chǎn)生新鮮青蘋果氣味的乙醛。在二次發(fā)酵過程中,，乙醛通過酵母會轉(zhuǎn)化成乙醇,。但成品啤酒的氧化可以逆轉(zhuǎn)這一過程，將乙醇轉(zhuǎn)化成乙醛,。
各種口味間需要一個精細的平衡才能生產(chǎn)出*的青島的標志性的啤酒,，青島啤酒。青島的其中一個高標準就是與比爾森啤酒的酒精含量為4.7%,。
利用頂空色譜法來確保高質(zhì)量
頂空進樣法是的抽檢啤酒等食品口味的一種方法,。啤酒放入一個小瓶中，然后密封,，再將小瓶加熱至釋放蒸氣進入到頂部空間（在小瓶頂部的空區(qū)域）,。后提取蒸汽并用氣相色譜儀進行分析。
在平衡狀態(tài)下,，在頂部空間中的濃度與樣品中的初始濃度成正比,。頂部空間采集技術(shù)可以提高檢測限制的100倍,確保樣品檢測符合質(zhì)量標準,。
青島啤酒*的衡量質(zhì)量的方法
青島啤酒使用了珀金埃爾默公司的TurboMatrix自動頂空進樣器和Clarus 500氣相色譜儀來確保啤酒的質(zhì)量,。六個珀金埃爾默專家曾與青島合作研發(fā)了有效監(jiān)測奶油和綠蘋果風味啤酒的分析方法,。
啤酒樣品在頂空分析前會進行脫氣處理，以防止溶解的二氧化碳影響瓶壓并盡量減少層析過程引起的干擾,。啤酒樣品之后被放入頂空瓶中并加熱,。然后色譜分層測量蒸汽,分離所有物質(zhì)。如果篩查試驗表明目標物質(zhì)存在任何不理想元素,便會執(zhí)行后續(xù)更具體的分析,。
嚴格檢測的效果
一旦終方案被開發(fā)出來,，他們將被推廣至中國各地的啤酒廠。除了監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)量外,，該儀器也用于快速確定任何可能發(fā)生的質(zhì)量相關(guān)的問題根源,。
例如，一批啤酒曾被發(fā)現(xiàn)含有異味,，整批的啤酒就得從產(chǎn)品線中移除并取樣送到技術(shù)中心進行分析,。
科學分析也為產(chǎn)品開發(fā)過程提供了有價值的意見。技術(shù)中心運行的口味指紋分析幫助確定了青島啤酒和市場上其他品牌產(chǎn)品之間的差異,。研究結(jié)果解釋了為什么某些產(chǎn)品是一些特定消費群體的,，并引導了新產(chǎn)品的開發(fā)。由研發(fā)部門開發(fā)的新產(chǎn)品都會以同樣的方式進行檢測,。
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