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當(dāng)前位置：上海紐邁電子科技有限公司>>食品農(nóng)業(yè)類應(yīng)用核磁>>核磁共振食品品質(zhì)分析儀_食品含水量_食品干燥水分遷移研究>> NMI20低場核磁共振食品分析儀 貯藏過程水分分布
低場核磁共振分析儀(豬肉貯藏過程中水分分布)
低場核磁共振成像與分析技術(shù)可用于研究豬肉貯藏過程中水分分布與組成變化,，使用CPMG序列采集減曲線,，并進(jìn)行反演得到T2分布圖譜，其中T21,、T22及T23分別對應(yīng)結(jié)合水,、不易流動水及自由水，通過峰面積計(jì)算可得到3種水分的百分比,。
低場核磁共振儀產(chǎn)品功能：
1. 含油率含水率檢測,；
2. 水結(jié)合狀態(tài)分析；
3. 水油體系中水分/油脂分布,；
4. 食品的品質(zhì)評價,、過程監(jiān)控、工藝優(yōu)化等,；
-食品的保鮮,、貯藏、品質(zhì)及貨架期研究,；
-食品加工工藝,、配方的評估及確定；
-食品干燥及復(fù)水過程中水分遷移研究,；
-食品內(nèi)部的無損檢測（果蔬的成熟度和損傷程度）,；
-肌原纖維蛋白微觀結(jié)構(gòu)的表征；
5. 質(zhì)子密度,、T2加權(quán),、T1加權(quán)成像；
6. 水/油脂空間分布分析,；
低場核磁共振分析儀(豬肉貯藏過程中水分分布)
肌原纖維蛋白氧化,、降解，改變了蛋白結(jié)構(gòu),，蛋白表面疏水殘基與親水殘基發(fā)生變化,，導(dǎo)致蛋白表面疏水性上升,，肌肉中不易流動水T22下降，自由水T23增加,，不易流動水態(tài)變?yōu)樽杂伤?，成為新的汁液流失來源?/span>
低場核磁共振分析儀(豬肉貯藏過程中水分分布)
核磁共振質(zhì)子密度加權(quán)成像可在不損壞肉樣的條件下，將肉樣內(nèi)部的H質(zhì)子產(chǎn)生的信號轉(zhuǎn)變成H密度圖譜,，反映肉樣中水分的空間分布情況,，亮度值越大，表明H質(zhì)子密度越高,，信號越強(qiáng),，該區(qū)域的含水率越高。
低場核磁共振分析儀(豬肉貯藏過程中水分分布)
肌原纖維蛋白氧化,、降解，改變了蛋白結(jié)構(gòu),，蛋白表面疏水殘基與親水殘基發(fā)生變化,，導(dǎo)致蛋白表面疏水性上升,，肌肉中不易流動水T22下降，自由水T23增加,，不易流動水態(tài)變?yōu)樽杂伤?，成為新的汁液流失來源?/span>
低場核磁共振分析儀(豬肉貯藏過程中水分分布)
核磁共振質(zhì)子密度加權(quán)成像可在不損壞肉樣的條件下，將肉樣內(nèi)部的H質(zhì)子產(chǎn)生的信號轉(zhuǎn)變成H密度圖譜,，反映肉樣中水分的空間分布情況,，亮度值越大，表明H質(zhì)子密度越高,，信號越強(qiáng),，該區(qū)域的含水率越高。
