低分辨核磁共振技術在檢測微生物方面也嶄露頭角,。食品微生物檢測是食品檢測中常規(guī)、必檢項目,。針對食品中的病原微生物(如細菌,、真菌和病毒等)以及其他有害生物(如寄生蟲)，傳統(tǒng)而有效的檢測方法為分離培養(yǎng)法,。分離培養(yǎng)需要增菌,、生化鑒定或血清學鑒定，整個過程需要2～3d甚至5～6d的時間才能完成,，勞動強度大,，耗時，不能及時,、快速評價食品中微生物的安全性,。目前，微生物快速檢測方法主要有紙片法,、膠體金檢測法,、微孔濾膜法、光電檢測法,、酶底物法,、酶聯(lián)免疫吸附法、免疫層析法,、PCＲ法,、分子雜交法等，各種技術在食品微生物快速篩查中發(fā)揮了重要作用,。低分辨核磁共振技術以其*的檢測原理被作為一項新型快速檢測技術得到研究,。J.ManuelPere等人通過將抗皰疹病毒多克隆抗體與直徑為46nm左右的Fe3O4納米磁珠連接制成納米傳感器，然后與病毒分子孵育,，在1.5T(60MHz)核磁共振儀上檢測到了病毒顆粒,，檢測限為5個病毒顆粒/10μL。該方法不需要生化鑒定或血清學鑒定,，檢測靈敏度高,、特異性強、快速便捷,，磁性Fe3O4納米晶體在磁場中影響周圍水分子中氫原子的弛豫時間,，核磁共振技術能非常地記錄水分子中氫原子內(nèi)的原子核的行動，病原菌造成水量的1%的變動,，都能被核磁共振檢測到,。基于相同的技術原理，建立了牛奶中分支桿菌的快速檢測方法,，檢測限達15.5CFUs,，核磁共振技術檢測微生物不需要增菌，整個檢測時間不到1h,，快速,、靈敏，方法新穎,，在病原微生物分析檢測中表現(xiàn)出良好的應用前景,。