可可脂固體脂肪含量測試(間接法)

實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?/strong>

測試可可脂樣品在不同溫度下的固體脂肪含量；【本實(shí)驗(yàn)使用間接法測量SFC，也可使用直接法完成測試】

實(shí)驗(yàn)材料

種可可脂樣品,，甘油；

實(shí)驗(yàn)儀器

PQ001固體脂肪含量測試儀，線圈直徑10mm，磁體溫度為40℃,，烘箱，水浴鍋,；

樣品制備

將可可脂放入烘箱內(nèi)融化成液體,，再用移液管移取適量可可脂及甘油樣品到樣品管內(nèi)；

實(shí)驗(yàn)方法

1,、可可脂樣品移入烘箱,，設(shè)置溫度80oC: 恒溫15分鐘；

2,、可可脂樣品,、標(biāo)準(zhǔn)樣品移入水浴,，設(shè)置溫度60oC: 恒溫30分鐘,；

3、60度恒溫完成后,，分別測試70us處液相可可脂樣品的信號為S60,；標(biāo)準(zhǔn)樣品的信號為R60；

4,、可可脂樣品移入水浴,，0oC: 恒溫90±2分鐘；

5,、可可脂樣品移入水浴,，26oC: 恒溫40±0.5小時；

6、可可脂樣品移入水浴,，0oC: 恒溫90±2分鐘,；

7、測試8個溫度點(diǎn)對應(yīng)的固體脂肪含量,，分別對應(yīng)：

5℃,，恒溫60±1分鐘；

10℃,，恒溫60±1分鐘,；

15℃，恒溫60±1分鐘,；

20℃,，恒溫60±1分鐘；

25℃,，恒溫60±1分鐘,；

30℃，恒溫60±1分鐘,；

35℃,，恒溫60±1分鐘；

40℃,，恒溫60±1分鐘,；

分別測得可可脂樣品和標(biāo)準(zhǔn)樣品對應(yīng)溫度下，70us處的核磁信號,，ST,、RT；

對應(yīng)的固體脂肪含量可通過以下公式計(jì)算得到：

SFC(T)=100-(R60×ST×100)/(S60×RT)

SFC(T) 為對應(yīng)溫度T下的固體脂肪含量; S60為60度恒溫后,，70us處測得液相可可脂樣品的信號,；R60為60度恒溫后，70us處測得標(biāo)準(zhǔn)樣品的信號,；ST為可可脂樣品在溫度T下70us處的信號,；RT為標(biāo)準(zhǔn)樣品在溫度T下70us處的信號；

固體脂肪含量測試結(jié)果圖