核磁共振成像儀與分析技術(shù)具有顯著的技術(shù)特點:刊樣品具有非破壞性和非侵入性，無污染;測量迅速,、準確:能夠?qū)崿F(xiàn)實時測量,，獲得樣品在時間和空間上的信號信息,，能獲得樣品內(nèi)部不同切層的圖像,，體現(xiàn)物質(zhì)的質(zhì)子活性,，這對于物質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性研究有積極意義。正是由于它是一作破壞性檢測技術(shù),，使得越來越多的食品科學(xué)家對這項技術(shù)的應(yīng)用研究感興趣,。
　　MRI技術(shù)不僅可以研究水果和蔬菜的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和水分分布，還可有效鑒定果實的成熟度,。在一些水果和蔬菜的質(zhì)量評估中,，對內(nèi)部是否有爛心或者腐爛痕跡的水果或蔬菜(如獼猴桃、蘋果,、香橙,、洋蔥和土豆等)靠肉眼無法做出判斷。利用MRI技術(shù)就可輕易解決這個棘手問題,。MRI技術(shù)應(yīng)用在食品上還有一個特點就是不需要破壞樣品,，可以對完整的樣品進行掃描，掃描以后樣品仍然可以食用,。
　　核磁共振技術(shù)在檢測微生物方面也嶄露頭角,。食品微生物檢測是食品檢測中常規(guī)、必檢項目,。針對食品中的病原微生物(如細菌,、真菌和病毒等)以及其他有害生物(如寄生蟲)，傳統(tǒng)而有效的檢測方法為分離培養(yǎng)法,。分離培養(yǎng)需要增菌,、生化鑒定或血清學(xué)鑒定，整個過程需要2～3d甚至5～6d的時間才能完成,，勞動強度大，耗時,，不能及時,、快速評價食品中微生物的安全性。目前,，微生物快速檢測方法主要有紙片法,、膠體金檢測法、微孔濾膜法,、光電檢測法,、酶底物法、酶聯(lián)免疫吸附法,、免疫層析法,、PCＲ法,、分子雜交法等，各種技術(shù)在食品微生物快速篩查中發(fā)揮了重要作用,。