1. 實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c結(jié)論

目的：分析比較鴨蛋蛋黃與咸鴨蛋蛋黃的油脂狀態(tài),。 

初步結(jié)論：

通過對核磁T2波譜分析,，可以清晰的看到咸鴨蛋黃與普通鴨蛋黃的在油脂狀態(tài)上的不同。

通過進(jìn)一步采集整個(gè)鴨蛋的MRI成像,，可以看到咸鴨蛋黃中油脂的分布,。由于核磁無損快速的特性，樣品在做成像時(shí)無須任何前處理,。 

2.1 實(shí)驗(yàn)材料

市購新鮮鴨蛋與咸鴨蛋,；

2.2 實(shí)驗(yàn)儀器

紐邁科技MesoMR23-060H-I，共振頻率23.309MHz,，線圈直徑為60mm ,；

2.3 樣品制備

將鴨蛋與咸鴨蛋樣品放入沸水中煮沸6min，拿出后不進(jìn)行任何處理對樣品進(jìn)行MRI成像,；完成后,，剝?nèi)サ皻づc蛋清，測試剩余整個(gè)蛋黃的T2信號(hào),；

2.4 實(shí)驗(yàn)方法

CPMG測試：使用分析軟件及CPMG序列采集蛋黃T2信號(hào),，每個(gè)樣品重復(fù)測量三次；

MSE成像實(shí)驗(yàn)：采用MSE成像序列對2種鴨蛋分別進(jìn)行質(zhì)子密度像,、T 1加權(quán)像,、T 2加權(quán)像，以下表參數(shù)調(diào)節(jié),，圖像zui終均以BMP的格式保存,。

3.分析與結(jié)果

T2弛豫時(shí)間：反映了樣品內(nèi)部氫質(zhì)子所處的化學(xué)環(huán)境，與氫質(zhì)子所受的束縛力及其自由度有關(guān),，而氫質(zhì)子的束縛程度又與樣品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)有密不可分的關(guān)系,。氫質(zhì)子受束縛越大或自由度越小，T2弛豫時(shí)間越短,，在T2譜上峰位置較靠左,；反之則T2弛豫時(shí)間越長，在T2譜上峰位置較靠右,。

3.2  MRI成像

對兩種鴨蛋蛋黃進(jìn)行成像分析,，因?yàn)楹舜艧o損,、無任何前處理的優(yōu)點(diǎn)，蛋黃成像采集完整鴨蛋的圖像（選層厚度4.9mm）,。

冠狀面成像

                                咸鴨蛋成像圖                新鮮鴨蛋成像圖

加權(quán)成像中,，長弛豫的信號(hào)受到抑制，所以弛豫時(shí)間越短,，在圖像中顯示越亮（偽采圖中顯示越紅）,；可能由于咸鴨蛋黃中的一部分蛋白質(zhì)被鹽析出來，使部分與蛋白質(zhì)結(jié)合的水弛豫時(shí)間變短,，在圖像中顯示為蛋黃中間一塊較亮的橢圓形（偽采圖中顯示較紅的區(qū)域）,。

在T2加權(quán)成像中，短弛豫的信號(hào)受到抑制,，所以弛豫時(shí)間越長,，在圖像中顯示越亮（偽采圖中顯示越紅）；由于咸鴨蛋黃中分散的小油滴聚集成大油滴,，弛豫時(shí)間變長,，咸鴨蛋蛋黃整體的亮度高于普通蛋黃的亮度。從偽采圖中也可以明顯看到部分聚集后的油脂,。