低場核磁共振技術(shù)研究鈣處理對大平頂棗保鮮效果

大平頂棗,，別名平頂棗,，棗果甜中具酸，鮮脆可口,，營養(yǎng)豐富,，盛產(chǎn)于遼寧省西部的朝陽縣及朝陽市郊區(qū)， 是朝陽大 棗中的抗逆性強(qiáng)豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的優(yōu)良大棗品種,。但其鮮棗較難貯藏,，常溫下僅能保持幾天的鮮脆狀態(tài)，棗果極易失水皺縮,、腐爛軟化,，果肉一旦變軟、汁液流失,，鮮食品質(zhì)便會大大下降,。
新鮮果蔬含水量的多少、水分狀態(tài)對其品質(zhì),、腐壞敏感度有很大的影響,， 研究果蔬中的水分含量及 分布遷移對于果蔬貯藏保鮮具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。核磁共振及其成像技術(shù)是種有效的研究分析擴(kuò)散的方法,， 可用于食品體系中 的水分的分布和遷移的研究,。NMR 的檢測特點(diǎn)使其應(yīng)用于食品科學(xué)尤其是鮮活農(nóng)產(chǎn)品的研究具有明顯的優(yōu)勢。

鈣處理對大平頂棗MRI 水分分布狀態(tài)的影響

上圖所示為鈣處理前后，不同水分變化情況,。

更多詳情請參考文獻(xiàn) “低場核磁共振技術(shù)研究鈣處理對大平頂棗保鮮效果”《食品與發(fā)酵科技》2014 年第2 期