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油脂中脂肪酸含量測(cè)定

  ――― 氣相色譜法測(cè)定大豆油中脂肪酸成分

一、目的與要求

油脂是食品加工中重要的原料和輔料,，也是食品的重要組分和營養(yǎng)成分。必需脂肪酸是維持人體生理活動(dòng)的必要條件,，人體所必需的脂肪酸一般取自食品用油,，即食用油脂。氣相色譜法測(cè)定油脂脂肪酸組分是現(xiàn)在zui常用的方法,，也是一些相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（如：GB/T17377）規(guī)定應(yīng)用的檢測(cè)方法,。

甲酯化是分析動(dòng)植物油脂脂肪酸成分的常用的前處理方法，也是常用的標(biāo)準(zhǔn)方法（GB/T 17376-1998）,。

本實(shí)驗(yàn)要求了解氣相色譜法測(cè)食用油脂肪酸組成的原理,，掌握樣品的前處理方法，學(xué)習(xí)食用油脂中脂肪酸組分的色譜分析技術(shù),。

二,、原理

本實(shí)驗(yàn)甲酯化方法采用國標(biāo)--GB/T 17376-1998，甘油酯皂化后,，釋出的脂肪酸在BF3存在下進(jìn)行酯化,，萃取得到脂肪酸甲酯用于氣象色譜分析。

樣品中的脂肪酸（甘油酯）經(jīng)過適當(dāng)?shù)那疤幚恚柞セ┖?，進(jìn)樣,，樣品在汽化室被汽化，在一定的溫度下，汽化的樣品隨載氣通過色譜柱,，由于樣品中組分與固定相間相互用的強(qiáng)弱不同而被逐一分離,，分離后的組分，到達(dá)檢測(cè)器（detceter）時(shí)經(jīng)檢測(cè)口的相應(yīng)處理（如FID的火焰離子化）,，產(chǎn)生可檢測(cè)的信號(hào),。根據(jù)色譜峰的保留時(shí)間定性，歸一法確定不同脂肪酸的百分含量,。

三,、儀器與試劑

（一）儀器--------------北京普瑞分析儀器有限公司

1．氣相色譜儀：GC---7800主機(jī)，配氫火焰離子化檢測(cè)器（FID）,。

2．恒溫水浴鍋

3．移液管

4．膠頭滴管

5．小圓底燒瓶

6．冷凝管

7. 樣品瓶

（二）試劑：.石油醚,、C4H10O、氫氧化鉀,、甲醇均為AR級(jí),。

四、實(shí)驗(yàn)步驟

（一）樣品預(yù)處理

酯化測(cè)定：

取0.2g油樣于10ml容量瓶中,，家5.0ml   4:3石油醚—C4H10O,，使其溶解，在加4.0ml  0.5mol/L氫氧化鉀—甲醇溶液,，振搖1分鐘,，放置8min后加水1.0ml，靜止20min使之分層,，取上層液注入色譜儀,，保留時(shí)間定性，面積歸一化法定量,。

測(cè)定：

（1）氣相色譜條件

①色譜柱：石英彈性毛細(xì)管柱,，0.32mm（內(nèi)徑）×30m，內(nèi)膜厚度0.5um,。

②程序升溫： 150℃保持3min,，5℃/min升溫至220℃，保持10min,；進(jìn)樣口溫度250℃,；檢測(cè)器溫度300℃。

③氣體流速：氮?dú)猓?0mL/min,，氫氣：40mL/min,，空氣：450mL/min，分流比30﹕1,。

④柱前壓：25kpa

（2）色譜分析

自動(dòng)進(jìn)樣,，吸取0.4-1μL試樣液注入氣相色譜儀,，記錄色譜峰的保留時(shí)間和峰高。利用標(biāo)準(zhǔn)圖譜確定每個(gè)色譜峰的性質(zhì)（定性）,，利用軟件自帶的自動(dòng)積分方法計(jì)算各脂肪酸組分的百分含量,。

五、鑒別

1.測(cè)定常見植物油主要脂肪酸的構(gòu)成比并查閱有關(guān)資料,，經(jīng)統(tǒng)計(jì)學(xué)處理,，不同的植物油主要脂肪酸的組成大部分有相同之處，但是主要脂肪酸的含量是不相同的,。根據(jù)脂肪酸組成與含量,，即可鑒別油品種類,。

2.氣相色譜法測(cè)定脂肪酸,，通常用硫酸—甲醇法，和AOAC-IUPAC 標(biāo)準(zhǔn)法,，我們采用了氫氧化鉀-甲醇法,，經(jīng)試驗(yàn)3種方法測(cè)定結(jié)果差異無顯著性。