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益生菌是一類通過攝取適當(dāng)?shù)牧俊?duì)食用者的身體健康能發(fā)揮有效作用的活菌,，外源口服一定量的乳桿菌可顯著改善宿主腸道微生態(tài)平衡,，從而起到預(yù)防腹瀉、緩解乳糖不耐癥,、增強(qiáng)免疫力,、降低血清膽固醇以及抑制腫瘤細(xì)胞前體物質(zhì)形成等多種生理功效。

雖然在實(shí)驗(yàn)室條件下已證實(shí)乳桿菌的相關(guān)功效,，但這些效果在人體實(shí)驗(yàn)中往往不能*獲得,，究其原因主要是因?yàn)轶w胃腸道環(huán)境如胃酸、膽鹽,、消化酶對(duì)乳桿菌活性會(huì)產(chǎn)生較大的影響,。

目前國(guó)內(nèi)外乳酸菌保藏方法基本分為直接冷凍、微膠囊,、冷凍干燥等方法,，但是采用定期移植的方法容易使菌種退化，容易引起菌株某些特性的改變,；冷凍干燥對(duì)活菌的耐酸性,、耐氧性無(wú)明顯提高，在人工胃液中放置2h后,，乳桿菌存活率低于千分之二,。

微膠囊是一種采用高分子聚合物或其他膜材料將物質(zhì)的微粒或微滴包覆所形成的微小容器,。其能夠?qū)⑽⒛z囊內(nèi)的物質(zhì)與外界環(huán)境相隔離免受環(huán)境的影響,，從而保持穩(wěn)定，而在適當(dāng)?shù)臈l件下,，被包埋的物質(zhì)又可以釋放出來(lái),，采用微膠囊技術(shù)能夠使活菌制劑在貯存環(huán)節(jié)或經(jīng)由人體胃腸道的過程中得到保護(hù),，從而進(jìn)一步提高乳桿菌口服時(shí)的活性菌靶向定殖，顯著增強(qiáng)菌體對(duì)人體及其他動(dòng)物的益生功能,，因此,，應(yīng)用微膠囊保持高活性的乳桿菌，使其到達(dá)腸道并發(fā)揮有益身體的作用成為關(guān)注熱點(diǎn),。