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可溶性膳食纖維定義：是指不被人體消化道消化,，但可溶于溫水或熱水,，且其水溶液又被其4倍體積的乙醇再沉淀的那部分膳食纖維。

可溶性膳食纖維的種類：植物細胞的儲存物質(zhì)和分泌物質(zhì),，還包括微生物多糖和合成多糖,，可溶性膳食纖維的主要成分：膠類物質(zhì)，如果膠,、黃原膠,、阿拉伯膠、角叉膠,、瓜爾豆膠,、愈瘡膠、瓊脂等,，還有半乳甘露聚糖,、葡萄糖、海藻酸鈉,、羧甲基纖維和真菌多糖等,。

可溶性膳食纖維的作用：在食品中主要起膠凝、增稠和乳化作用,。

不可溶性膳食纖維的定義：是指不被不體消化道消化且不溶于熱水的那部分膳食纖維,；

不可溶性膳食纖維的主要成分：纖維素、半纖維素,、木質(zhì)素,、原果膠、殼聚糖和植物蠟等,。