可溶性膳食纖維定義:是指不被人體消化道消化,但可溶于溫水或熱水,,且其水溶液又被其4倍體積的乙醇再沉淀的那部分膳食纖維,。
可溶性膳食纖維的種類:植物細胞的儲存物質(zhì)和分泌物質(zhì),還包括微生物多糖和合成多糖,,可溶性膳食纖維的主要成分:膠類物質(zhì),,如果膠、黃原膠,、阿拉伯膠,、角叉膠、瓜爾豆膠,、愈瘡膠,、瓊脂等,還有半乳甘露聚糖,、葡萄糖,、海藻酸鈉、羧甲基纖維和真菌多糖等,。
可溶性膳食纖維的作用:在食品中主要起膠凝,、增稠和乳化作用,。
不可溶性膳食纖維的定義:是指不被不體消化道消化且不溶于熱水的那部分膳食纖維;
不可溶性膳食纖維的主要成分:纖維素,、半纖維素,、木質(zhì)素、原果膠,、殼聚糖和植物蠟等,。
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