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可溶性膳食纖維定義：是指不被人體消化道消化,，但可溶于溫水或熱水，且其水溶液又被其4倍體積的乙醇再沉淀的那部分膳食纖維,。

可溶性膳食纖維的種類：植物細(xì)胞的儲(chǔ)存物質(zhì)和分泌物質(zhì),，還包括微生物多糖和合成多糖，可溶性膳食纖維的主要成分：膠類物質(zhì),，如果膠,、黃原膠、阿拉伯膠,、角叉膠,、瓜爾豆膠、愈瘡膠,、瓊脂等,，還有半乳甘露聚糖、葡萄糖,、海藻酸鈉,、羧甲基纖維和真菌多糖等。

可溶性膳食纖維的作用：在食品中主要起膠凝,、增稠和乳化作用,。

不可溶性膳食纖維的定義：是指不被不體消化道消化且不溶于熱水的那部分膳食纖維,；

不可溶性膳食纖維的主要成分：纖維素、半纖維素,、木質(zhì)素,、原果膠、殼聚糖和植物蠟等,。