微膠囊技術(shù)是一項(xiàng)用途廣泛而又發(fā)展迅速的新技術(shù),，在食品,、醫(yī)藥、化工,、生物技術(shù)等許多領(lǐng)域中已得到廣泛的應(yīng)用,，尤其在食品工業(yè)，許多由于技術(shù)障礙而得不到很好開發(fā)和利用的產(chǎn)品,，可以通過微膠囊技術(shù)得以實(shí)現(xiàn),，使得傳統(tǒng)產(chǎn)品的品質(zhì)大大的提高。
由于此項(xiàng)技術(shù)可以改變物質(zhì)形態(tài),、降低揮發(fā)性,、保護(hù)敏感成分、隔離活性物質(zhì),、使不相溶成分混合并降低某些化學(xué)添加劑的毒性等,，為食品工業(yè)技術(shù)開發(fā)展現(xiàn)了良好前景。
微膠囊技術(shù)在食品加工中的功能作用：
1,、改變物料的狀態(tài),、質(zhì)量、體積和性能,；
2,、保護(hù)敏感成分，延長貨架期；
3,、調(diào)節(jié)和控制芯材釋放,；
4、降低或掩蓋不良味道,、降低揮發(fā)性,、節(jié)約成本；
5,、隔離組分,、降低毒性。
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