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微膠囊技術是一項用途廣泛而又發(fā)展迅速的新技術,，在食品、醫(yī)藥,、化工、生物技術等許多領域中已得到廣泛的應用,，尤其在食品工業(yè)，許多由于技術障礙而得不到很好開發(fā)和利用的產(chǎn)品,，可以通過微膠囊技術得以實現(xiàn)，使得傳統(tǒng)產(chǎn)品的品質(zhì)大大的提高,。

由于此項技術可以改變物質(zhì)形態(tài)、降低揮發(fā)性,、保護敏感成分、隔離活性物質(zhì),、使不相溶成分混合并降低某些化學添加劑的毒性等，為食品工業(yè)技術開發(fā)展現(xiàn)了良好前景,。

微膠囊技術在食品加工中的功能作用：

1、改變物料的狀態(tài),、質(zhì)量,、體積和性能；

2,、保護敏感成分,，延長貨架期；

3,、調(diào)節(jié)和控制芯材釋放,；

4、降低或掩蓋不良味道、降低揮發(fā)性,、節(jié)約成本,；

5、隔離組分,、降低毒性,。