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將番茄紅素油樹脂微膠囊化的兩個作用:

1.番茄紅素油樹脂為油狀物質(zhì),，不易添加在干燥的食品中,。

  將其制成微膠囊得到粉末形態(tài)，可添加在餅干,、面包等食品中制成高營養(yǎng)食品。

2.番茄紅素油樹脂在空氣中不穩(wěn)定,，容易分解,，尤其在見光情況下更不穩(wěn)定，陽光直射半天幾乎全部分解,。

將其制成微膠囊可延緩其變質(zhì),，提高其貨架壽命?？傊梦⒛z囊技術(shù)可以把粘稠狀的油樹脂包埋成具有良好分散性,、流動性、耐儲存的固體粉末,。

制備微膠囊技術(shù)主要有界面聚合法,，相分離-凝聚法，低溫液體干燥法和噴霧干燥法,，其中噴霧干燥法成本較低,，工藝較簡便，可實現(xiàn)工業(yè)化大生產(chǎn),。